Kravje maslo: Vse kar morate vedeti o maslu

Ali ste vedeli, da izvor kravjega masla sega v davne čase, ko so ljudje začeli udomačevati živali. Prvi pisni dokaz o proizvodnji in uporabi masla je bil najden na apnenčasti plošči, stari približno 4500 let.

Kaj je maslo?

Maslo je mlečni izdelek, narejen iz sveže ali fermentirane stepene smetane, jogurta ali neposredno iz mleka. Maslo se uporablja za namaze ali kot začimba, v kulinariki pa za peko, pripravo omak ali cvrtje.

Maslo je sestavljeno iz mlečne maščobe, ki jo obdajajo majhne kapljice, sestavljene večinoma iz vode in mlečnih beljakovin. Najpogostejša oblika masla je izdelana iz kravjega mleka, lahko pa tudi iz mleka drugih sesalcev, kot so ovce, koze, ter pri nas manj pogosti jaki ali bivoli.

Včasih se prodaja z različnimi dodatki, kot so sol, esence, konzervansi in barvila za kuhanje. Ko se maslo stopi, se voda izloči in maslo postane rafinirano ali čisto (topljeno) maslo, ki je skoraj v celoti sestavljeno iz maščobe.

Kako nastane maslo?

Prvo maslo je moralo biti ovčje ali kozje, saj naj bi govedo udomačili 1.000 let pozneje. Eden najstarejših načinov izdelave masla, ki ga še vedno uporabljajo v nekaterih delih Afrike in na Bližnjem vzhodu, je naslednji: koža celega kozla se do polovice napolni z mlekom, napihne do konca z zrakom in zapre. Nato ga z vrvmi obesijo na trikotnik iz palic in s kamni tolčejo sem ter tja, dokler se olje ne izloči.

V petem stoletju je bilo maslo na Irskem ter v devetnajstem stoletju v Italiji in Rusiji že zelo priljubljen izdelek. Ko so Norvežani odhajali na daljša potovanja, so s seboj vzeli sode kravjega masla.

Za najboljše maslo je veljalo maslo, pridobljeno iz stepene smetane, smetane in mleka.

V deželah ruskega imperija so maslo pridobivali s taljenjem smetane ali kremnega sira v ruskih pečeh. Tako so se mlečni izdelki pri konstantni temperaturi zelo počasi spreminjali v maslo. Rumeno maslo, ki se je pojavilo na površini, so ločili, ohladili in stepli z lesenimi lopaticami, kladivi, žlicami in včasih tudi samo z rokami.

Ker ga ni bilo mogoče dolgo ohraniti, so ga ljudje nenehno pretapljali, umivali z vodo in nato spet pretapljali. Med pretaljevanjem se maslo razdeli na dve plasti, zgornjo plast čiste maščobe ter spodnjo plast vode in nemastnih sestavin.

Maščobo so ločili in ohladili. Tako so maslo izdelovali tudi številni vzhodnoslovanski narodi. Danes se vse kategorije masla prodajajo v slani in neslani obliki. Soljeno maslo vsebuje fino granulirano sol ali močno morsko sol, ki se doda med proizvodnjo. Sol poleg tega, da aromatizira maslo, deluje tudi kot konzervans.

Proizvodnja masla

Mleko in smetana sta nehomogeni zmesi. To pomeni, da so maščobe v njima v obliki mikroskopskih kapljic. Te kapljice so obdane z membranami, ki dejansko preprečujejo, da bi maščoba v mleku postala homogena masa. Maslo se pridobiva s stepanjem smetane, pri čemer se poškodujejo membrane in se mlečne maščobe združijo ter ločijo od drugih delov smetane. Pri različnih načinih proizvodnje se pridobivajo masla različnih konsistenc, predvsem zaradi sestave mlečne maščobe v končnem izdelku.

Skoraj vsi postopki izdelave masla se danes začnejo s pasterizirano smetano, ki je bila segreta na razmeroma visoke temperature – nad 80 °C. Pred penjenjem se smetana ohladi na približno 5 °C in pusti na sobni temperaturi vsaj osem ur; pod temi pogoji kristalizira približno polovica mlečne maščobe v smetani.

Pri stepanju se v vodnem delu smetane pojavijo majhna zrna masla. Ta vodena tekočina se imenuje pinjenec, čeprav je danes najpogostejši pinjenec ravno fermentirano posneto mleko. Sirotka se odcedi; včasih se ostanki odstranijo tako, da se zrna masla sperejo z vodo. Zrna se nato predelajo: stisnejo in zgnetejo skupaj. Kadar se maslo pripravlja ročno, se pripravlja v lesenih kalupih, ki mu dajejo tudi obliko. Pri tej obdelavi se zrna masla povežejo v trdno maso, voda pa iz notranjih votlinic odteče v obliki drobnih kapljic na površino.

Je maslo zdravo ali ne?

Ljudje se radi izogibamo maslu zaradi njegove visoke vsebnosti holesterola, iz česa izhaja prepričanje, da maslo ni zdravo. Čeprav se s tem strinjamo, pa ima maslo tudi svojo svetlo plat in prinaša kar nekaj koristi. Poglejmo, zakaj je dobro maslo:

• Maslo vsebuje najlažje absorbirano obliko vitamina A, ki je potreben za pravilno delovanje ščitnice in nadledvičnih žlez.
• Vsebuje tudi lavrinsko kislino, ki ščiti pred različnimi glivičnimi okužbami, in lecitin, ki ima pomembno vlogo pri predelavi holesterola.
• Vsebnost antioksidantov v maslu pomaga zmanjšati verjetnost poškodb srca in organov krvnega obtoka.
• Je dober vir vitaminov E in K, vitamina D, ki pomaga pri absorpciji kalcija, in koristnega minerala selena.
• Nasičene maščobe in maščobne kisline v maslu imajo protirakave lastnosti in krepijo odpornost.
• Maslo je tudi vir joda in tako imenovanega aktivatorja X, spojine, podobne vitaminu A, ki pomaga telesu absorbirati minerale in izboljšuje zdravje zob.

Še vedno niste prepričani, če je maslo zdravo ali ne? Kot vidite, ni vse tako črno, ko gre za maslo. Ima svoje svetle, kakor tudi temne plati. Ali bodo za vas pretehtale dobre ali slabe lastnosti, pa je povsem vaša odločitev.

Maslo ali margarina? Kakšna je razlika?

Čeprav se maslo in margarina uporabljata za iste namene, sta dva zelo različna izdelka. Razlikujeta se predvsem po tem, iz česa sta narejena, in s tem po vrstah maščob, ki jih vsebujeta.

Pri stepanju se mlečna maščoba (trdne snovi) loči od pinjenca (tekočine). Maslo, ki ga najpogosteje kupujemo, je narejeno iz kravjega mleka, čeprav so na voljo tudi druge vrste – iz ovčjega, kozjega ali bivoljega mleka. Čeprav je maslo običajno bledo rumene barve, je lahko od bele do temno rumene barve, odvisno od prehrane živali.

Margarina ni mlečni izdelek, ustvarjen kot nadomestek za maslo. Čeprav je bil v 19. stoletju prvotno narejen iz živalske maščobe, so danes glavne sestavine rastlinsko olje, voda, sol, emulgatorji, nekatere pa vsebujejo tudi mleko.

V nasprotju z maslom margarine ne moremo izdelati doma. tudi običajna margarina mora imeti po zakonu najmanj 80-odstotno vsebnost maščob, kar je enako kot maslo. Vsebnost rastlinskega olja in vode je odvisna od vsebnosti maščob, pri čemer je v tistih z manj maščobami odstotek vode višji.

Kaj je bolj zdravo, maslo ali margarina?

Tekoče margarine imajo manj transmaščob kot trdne. Transmaščobe zvišujejo raven “slabega” holesterola (LDL) in znižujejo raven “dobrega” holesterola (HDL). Glede na številne študije na to temo njihovo veliko uživanje povečuje tveganje za bolezni srca in ožilja ter različne vrste raka. Vedno bolj je jasno, da so hidrogenirane maščobe ena glavnih nevarnosti za naše zdravje.

Po vseh teh letih, ko smo se trudili izločiti maslo iz naše prehrane, se je izkazalo, da maslo ni tako zelo slabo za nas. Poleg tega ima čisto maslo izjemno dolg rok trajanja. Kuhano ali očiščeno nečistoč, kot so voda in druge kemične spojine ter elementi v sledovih, lahko kravje maslo hranimo več kot eno leto, ne da bi se njegova kakovost poslabšala.

Kako shranjevati maslo?

Ste se spraševali, kje hraniti maslo? Tukaj je nekaj namigov, kako lahko ob klasičnih načinih še drugače shranite maslo in kako odpravite njegov morebiten neprijeten vonj:

• Da bi maslo dlje ohranili sveže, ga lahko zavijete v krpo, namočeno v mešanico vode in vinskega kisa. Ko je krpa suha, jo ponovno navlažite.
• Svežino lahko ohranite tudi tako, da ga zapakirate v steklen kozarec in ga prelijete s kisom približno 2 do 3 cm globoko.
• Če ima sveže maslo neprijeten vonj, ga počasi stopite. Ko se začne topiti, dodajte rezino kruha in jo pustite, da se zlato obarva. Ta bo absorbirala težak vonj masla.
• Neprijeten vonj pri stopljenem maslu odpravite tako, da vanj narežete nekaj korenčkov. Po nekaj dneh dobi okus svežega masla.
• Ko maslo segrejete v ponvi, ne bo potemnelo, če pred tem vanj kanete nekaj kapljic olja.

Kako uporabiti maslo? Neobičajna uporabnost masla

• Sir ostane dlje časa svež
  Saj veste, kako sir dobi trdo skorjico, ko ga pustite v hladilniku. Običajno jo odrežemo in je ne pojemo. Trdo skorjico lahko preprečite tako, da na prerezano stran sira položite tanko rezino masla.
• Lažje rezanje z nožem pri lepljivih živilih
  Preden začnete rezati lepljivo hrano, kot so sladkarije, pecivo, različne vrste topljenega sira itd., strani noža namažite z maslom. Maslo bo delovalo kot mazivo in preprečilo, da bi se hrana prilepila na rezilo.
• Uporabnost pri pitju tablet
  Če imate težave s požiranjem tablet, jih vtrite v maslo. Lažje bodo zdrsnile v grlo.
• Maslo proti škripanju vrat
  Če nimate posebne tekočine za ta namen, uporabite maslo proti škripanju tečajev vrat.
• Odstranjevanje žvečilnih gumijev iz las
  Nanesite maslo na lase in okoli njih. Počasi in nežno ga vtrite. Presenečeni boste, kako hitro se bo žvečilni gumi odlepil od pramena las. Ta trik deluje zaradi visoke koncentracije maščobe, ki raztaplja lepljive snovi in jih pomaga odstraniti.
• Zdravljenje suhih las
  Suhe konice las natrite z maslom in jih pol ure pred kopeljo ovijte z aluminijasto folijo. Nato ga temeljito operite z vodo in šamponom.
• Maslo v kavi
  Čeprav se morda sliši čudno, nekateri pivci kave namesto mleka ali smetane v kavo dodajajo maslo. To je še posebej priljubljeno med ljudmi, ki se prehranjujejo po keto dieti, ki poudarja uporabo obrokov z visoko vsebnostjo maščob in nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov. Nekateri strokovnjaki za prehrano so skeptični, drugi pa pravijo, da lahko maščobe v maslu dejansko pripomorejo k temu, da ste dlje časa siti in polni energije.

Rok trajanja masla – Ali se maslo lahko pokvari?

Sol se maslu dodaja ne le zaradi okusa, temveč tudi kot konzervans. Soljeno maslo lahko v hladilniku hranite do 30 dni, nesoljeno pa do 20 dni. Zelo pomembno je tudi, ali je maslo v papirnati ali laminirani embalaži. Papirnata embalaža pomeni manj dni skladiščenja.

Pravilna temperatura za shranjevanje masla je od 0 do 6 stopinj. Da v hladilniku ne bi vpijalo vonjav, ga shranjujte v zaprti posodi.

Ali lahko maslo zamrznemo?

Če želite podaljšati rok trajanja že odprte posode z maslom, jo lahko shranite tudi v zamrzovalniku. Pri temperaturi od -18 do -24 stopinj lahko maslo hranite do enega leta. V tem primeru je najbolje, da maslo razdelite na več delov in ga shranite v zamrzovalniku, da vam ga ne bo treba večkrat odmrzniti in zamrzniti.

Zaključek

Maslo je osnovna sestavina v številnih kuhinjah po vsem svetu in se že stoletja uporablja pri kuhanju in peki. Čeprav vsebuje veliko nasičenih maščob, ga lahko v zmernih količinah uživamo kot del zdrave prehrane. Ob porastu rastlinskih alternativ je pomembno upoštevati vir in kakovost uporabljenega masla.

Ne glede na to, ali ga uporabljamo za dodajanje okusa jedem ali kot namaz na toastu, bo maslo v kuhinji vedno imelo posebno mesto.