Kaj je ghee maslo in kje ga lahko uporabimo

Ghee je vrsta prečiščenega masla, ki izvira iz južne Azije in se je uveljavilo v kuhinjah po vsem svetu. Izdelujejo ga s kuhanjem masla, pri čemer se ločijo mlečne trdne snovi od tekoče maščobe. Tako nastane bogato, zlato olje, ki ima višjo točko dimljenja kot navadno maslo, zaradi česar je primerno za kuhanje na visoki temperaturi, kot sta sotiranje in cvrtje. Za razliko od običajnega masla v vašem hladilniku ghee praktično ne vsebuje laktoze, zato je prijaznejša izbira, če ste občutljivi na mlečne izdelke.

Morda se sprašujete, ali je ghee bolj zdrav kot maslo? Oba imata veliko maščob, vendar se ghee odlikuje po vsebnosti v maščobi topnih vitaminov in butirata, koristne kratkoverižne maščobne kisline. V indijski kuhinji je osnovni proizvod, ne le zaradi močnega okusa, temveč tudi zaradi vsestranskosti, ki jo prinaša na mizo. Ne glede na to, ali pripravljate serijo mafinov ali stir fry, lahko ghee v vaših najljubših receptih brez težav nadomesti olja in maslo. Ghee je s svojo visoko funkcionalnostjo več kot le modna muha, saj je sam po sebi kulinarični posebnež.

Kaj je ghee maslo?

Ghee je čista esenca masla. Nastaja s kuhanjem masla, pri čemer se trdna mlečna snov in voda ločita od maslene maščobe. Ghee izvira iz južne Azije in je prepleten tako s kulinaričnimi tradicijami kot z ajurvedsko medicino. Ghee je regionalni bratranec zahodnega prečiščenega masla, čeprav je zaradi izrazitega okusa po oreščkih in višje točke dimljenja pravi posebnež.

In kako nastane? Maslo se nežno topi, pri čemer voda izhlapi, mlečne trdne snovi pa se usedejo. Pri tem nastane zlata, aromatična maščoba – to je vaš ghee. Sledi filtriranje, pri katerem se trdne snovi odcedijo, da se doseže stanje čistega, prečiščenega masla. Ghee je bogatega okusa in omogoča pripravo jedi na visokih temperaturah.

Prehranski profil

Ko posežete po ghee maslu, ne izberete le maščobe za kuhanje, temveč kompleksno mešanico hranilnih snovi, ki se ponašajo z bogato tradicijo v kulinarični zgodovini. Poglobimo se v podrobnosti.

Ghee, ki ga sestavljajo predvsem maščobe, je kalorično gosto živilo. Ena sama žlica običajno vsebuje približno 15 gramov maščob, od tega 9 gramov nasičenih. Vendar naj vas beseda “nasičene” ne prestraši; ghee se ponaša tudi z mononenasičenimi in polinenasičenimi maščobami, ki jih morda poznate kot “dobre maščobe”. Ghee vsebuje tudi malo laktoze, zato je prijaznejši za tiste, ki imajo intoleranco na laktozo.

Če sežete v lonec z gheejem, to lahko pomeni tudi, da se potopite v nekaj zdravju koristnih snovi. Mononenasičene maščobne kisline omega-3, ki so vgrajene v njegovo kremasto teksturo, so znani zavezniki zdravja srca. Te maščobe lahko pomagajo vzdrževati zdravo raven holesterola in podpirajo splošno zdravje srca in ožilja. A pomembna je zmernost, saj ghee vsebuje precej nasičenih maščob, ki niso ravno nedolžne.

Vas zanima, kako se ghee razlikuje od drugih maščob? Ko ga postavite ob bok maslu, opazite, da ghee vsebuje večjo koncentracijo maščobe, saj so med skrbnim postopkom priprave iz njega odstranjene voda in mlečne trdne snovi. Za razliko od številnih margarin in namazov je ghee bolj “čist” – v bistvu vsebuje samo maščobo, brez dodanih konzervansov ali transmaščob, ki lahko ogrožajo zdravje srca. V primerjavi z olji ima ghee bogat okus po oreščkih in višjo točko dimljenja, kar pomeni, da lahko povečate temperaturo brez tveganja, da bi se iz njega kadilo in bi se poškodovala maščoba.

Ghee maslo in uporaba v kulinariki

Vsestranskost gheeja v kuhinji je neprimerljiva. Ne glede na to, ali cvremo, sotiramo ali pripravljamo jed v pečici, njegova visoka točka dimljenja in bogat okus dajeta jedem globino, ki ji je težko najti primerjavo.

Kuhanje in peka

Si želite maslenega okusa brez pekočega priokusa pri kuhanju pri visokih temperaturah? Ghee ima visoko točko dimljenja – 230 °C, kar je veliko več kot 170 °C masla. Ghee se lahko uporablja za soparjenje in cvrtje,saj se spremeni v zlati eliksir, ki daje jedem hrustljavo zunanjost in nežno sredico. Pri peki lahko z zamenjavo olja z ghee-jem torticam in piškotom dodamo bogat, oreškast okus.

Kulturni pomen

Kje je ghee na svetovnem prizorišču? V indijski kuhinji ni le še ena sestavina, temveč je osnovna sestavina, ki je temelj okusa. Ghee se prepleta skozi riž, daal in kruh ter v vsakem grižljaju pusti šepet razkošja. Ne glede na to, ali z njim prelijemo puhast biryani ali gauporabimo za blaženje začimbzacurry, ima ghee kulturno težo, saj v vsaki kapljici pomeni blaginjo in čistost.

Prehranski vidiki

Se sprašujete, kje je ghee v vaši prehrani? Večinoma ne vsebuje laktoze inje prijazna alternativa za tiste, ki so občutljivi na mlečne izdelke. Z vrsto v maščobi topnih vitaminov,kot sta A in E, je v zmernih količinah hranilna moč. Za tiste, ki se prehranjujejo po ketogeni ali paleo dieti, je ghee svetilnik za vir maščob, ki telo oskrbuje z dobrimi maščobami in z vsako žlico podpira vaše prehranske cilje.

Shranjevanje in rok trajanja

Maslo ghee, prečiščeno maslo, ki izvira iz stare Indije, ima edinstven način shranjevanja. Iz masla ghee so odstranjene mlečne trdne snovi, kar mu zagotavlja odpornost proti kvarjenju. Kako dolgo lahko računate, da bo ghee ohranil svoje bogato bistvo?

Če je ghee tesno zaprt in zaščiten pred svetlobo, je njegova kulinarična življenjska doba izjemno dolga. Neodprto ghee maslo lahko preživi pri pravilnem shranjevanju tudi kakšno leto. Toda ko ga enkrat odprete, kako morate ravnati z gheejem, da bo ostal zlat?

• Sobna temperatura: Hranite ga v prostoru, po možnosti v hladnem, temnem kotu, tesno zaprtega.
• Hladilnik: Ohladite ghee po odprtju in v zameno vam bo ostal svež tudi do enega leta.
• Zamrzovalnik: Porcije razdelite v vrečke za zamrzovanje, jih opremite z datumom in zamrznite. Traja lahko več kot leto.

Torej, shramba določa stopnjo ohranjanja. Zapomnite si, da ghee odpušča, vendar ne pozablja; svetloba, toplota in zrak so tisti, ki ga kvarijo. Če je vaš ghee kislega okusa ali neobičajnega videza, zaupajte svojim občutkom in ga raje ne uživajte.

Vodnik za nakup ghee masla

Ko kupujete ghee, sta pomembna kakovost in vrsta. Iskanje gheeja je lahko podobno iskanju igle v kopici sena, vendar če veste, kaj iskati, je iskanje lažje.

Ghee se razlikuje po okusu, barvi in aromi, predvsem glede na svoj vir. Iz kravjega mleka, ki ga dajejo krave, katere se pasejo na travniku,običajno dobimo bogatejši in bolj oreškast ghee, ki je cenjen zaradi okusa in visoke vsebnosti v maščobi topnih vitaminov. Ghee iz bivoljega mlekaponuja drugačno izkušnjo z blažjim okusom in bolj kremasto teksturo.

Certifikati, kot je ekološki (bio),niso le nalepke na kozarcu – zagotavljajo vam, da ghee izpolnjuje stroge standarde kmetovanja in proizvodnje. Pozorno spremljanje bio certifikatov obogati vašo izbiro ter jo ohranja zdravo in odgovorno.

Recept za ghee maslo

Za tiste, ki se sprašujete, kako narediti ghee maslo doma, pa smo pripravili še recept:

1. Začnite z visokokakovostnim nesoljenim maslom. Za pripravo približno 1 skodelice (240 ml) gheeja potrebuješ 500 g masla.
2. Maslo narežite na kocke in ga dajte v ponev s težkim dnom na srednje nizki temperaturi. Ko se maslo topi, se razdeli v tri plasti.
3. Ko se maslo popolnoma stopi, povečajte temperaturo na srednjo. Mleko se bo začelo spuščati na dno, medtem ko se bo pena (mlečne beljakovine) dvignila na vrh.
4. Odstranjujte peno, dokler se maslo ne preneha peniti. Trdno mleko na dnu se bo obarvalo v oreškasto rjavo barvo.
5. Ko se ghee kuha in mlečna masa porjavi, ga previdno precedite skozi krpo za sirjenje ali fino mrežico, da odstranite vse ostanke.
6. Počakajte, da se ghee popolnoma ohladi, preden ga prenesete v nepredušno posodo. Pravilno shranjeno ghee maslo lahko brez hlajenja zdrži več mesecev.

Ključni koraki so taljenje masla, odstranjevanje pene, rjavljenje mlečne mase in prečiščevanje končnega gheeja. Bodite potrpežljivi in pustite, da maslo rahlo vre, da se razvije oreščkov, karameliziran okus.

Zaključek

Zakaj v kuhinji raje izbrati ghee kot tradicionalno maslo? Ghee je bistvo masla. To je maslo, prečiščeno do svojih najbolj hranljivih elementov.

Ste občutljivi na mlečne izdelke? Ghee je lažji za vaš želodec. Pripravljen je tako, da so iz njega odstranjene mlečne trdne snovi, kar ustreza prehrani, pri kateri je prisotna intoleranca na laktozo. Vendar nikar ne pozabite na zmernost, saj ghee vsebuje veliko nasičenih maščob.