Tomahawk steak priprava po korakih

Predstavljajte si lepo pečen, slasten tomahawk steak, pripravljen do popolnosti in čaka, da se ga lotite. Zveni slastno, kajne? Toda kako od surovega kosa mesa priti do te mamljive podobe? Brez skrbi. Z nekaj znanja in strokovnih nasvetov lahko v svoji kuhinji pripravite tomahawk steak kot profesionalec.

Priprava popolnega tomahawk steaka se lahko zdi zastrašujoča, zlasti za tiste, ki se še nikoli niste lotili takšnega podviga. Zato smo pripravili ta podroben vodnik. Popeljali vas bomo skozi vse korake priprave tomahawk steaka, od izbire popolnega kosa do obvladovanja različnih tehnik priprave, od peke na žaru, v ponvi, pa do tega, kako speči tomahawk steak v pečici in ga na koncu primerno postreči.

Izbira popolnega tomahawk steaka

Visokokakovostni steak je temelj izjemne kulinarične izkušnje. Toda kaj odlikuje odličen tomahawk steak? Če boste vedeli, na kaj morate biti pozorni pri izbiri popolnega kosa, ne boste samo prijetno jedli, ampak boste tudi izboljšali svoj status poznavalca steakov.

Kakovost steaka

Še preden si ogledate dejanski kos, se seznanite s sistemom razvrščanja steakov. Razložili bomo sistem ameriškega ministrstva za kmetijstvo (USDA). USDA ocenjuje govedino glede na njeno marmoriranost, starost in splošno kakovost. Trije glavni razredi, s katerimi se boste srečali, so Prime, Choice in Select:

• USDA Prime: Najvišja kakovost, z veliko marmorja in bogatim, maslenim okusom. Prime steaki so idealni za posebne priložnosti in jih pogosto najdemo v vrhunskih steakhousih.
• USDA Choice: Od kategorije Prime je nižja, vendar je še vedno dobro marmorirana in mehka. Choice steaki so cenovno ugodnejša izbira, ne da bi pri tem žrtvovali preveč kakovosti.
• USDA Select: Select steaki so lahko trši in manj aromatični, zato so manj zaželena izbira za tomahawk.

Za nepozabno doživetje tomahawk steaka se odločite za USDA Prime ali Choice.

Za odlično kakovost steaka, priporočamo nakup pri steakshop.si in coolhouse.si.

Izbira prave debeline

Pri izbiri idealnega tomahawk steaka je pomembna debelina. Predlagamo steake, debele približno dva centimetra, kar bo zagotovilo enakomerno peko in sočen ter aromatičen rezultat. Tanjši kosi se lahko prehitro spečejo in postanejo prepečenci, medtem ko je debelejši kos težko enakomerno speči.

Suho ali mokro zorjen steak

Pri zorenju obstajata dva glavna načina: suho in mokro zorenje. Pri obeh postopkih se meso zmehča, vendar se okusi in tekstura nekoliko razlikujejo:

• Suho zorenje: Pri suhem zorenju je meso izpostavljeno zraku v okolju z nadzorovano temperaturo, kar omogoča izhlapevanje vlage in zgoščevanje okusa. Suho zorejeni steaki imajo običajno močnejši okus po oreščkih in čvrstejšo teksturo.
• Mokro zorenje: V nasprotju s tem so mokro zorjeni steaki vakuumsko zaprti in shranjeni v hladilniku, kar zadrži vlago in omogoča bolj prefinjen okus. Mokro zorjeni steaki so običajno bolj mehki in imajo nekoliko blažji okus.

Čeprav imata oba načina svoje prednosti, imajo suho zorjeni steaki običajno bogatejši in bolj koncentriran okus. Navsezadnje je izbira med suhim in mokrim zorenjem odvisna od osebnih preferenc.

Več o zorenju steaka preberite v prispevku: Zorenje steaka.

Pregled steaka

Ko izberete pravi kakovostni razred, debelino in način zorenja, si natančneje oglejte dejanski kos mesa. Poiščite tomahawk steak z živo, temno rdečo barvo in enakomerno porazdeljenim marmorjem po celotnem mesu. Marmoriranje ali intramuskularna maščoba je ključnega pomena za okus in mehkobo, zato je marmoriranje toliko bolj enakomerno, kolikor boljše je.

Priprave na peko

Ko izberete idealen tomahawk steak, ga morate pripraviti za peko. Ustrezna priprava ne zagotavlja le enakomernega pečenja, temveč tudi izboljša naravne okuse steaka. Sledite tem strokovnim nasvetom in pripravite podlago za okusen obrok.

Postavitev steaka na sobno temperaturo

Preden pričnete s peko, pustite steak približno eno uro na sobni temperaturi. Ta preprost korak spodbuja enakomerno peko, saj omogoča, da se meso segreje, kar prepreči hladno sredino in prepečene robove. Ne pozabite, da se bo steak, ki je segret na sobno temperaturo, pekel bolj enakomerno, zato tega koraka nikar ne izpustite.

Začinjanje steaka

• Osnove soli in popra: Klasična kombinacija soli in sveže mletega črnega popra se odlično obnese pri poudarjanju naravnih okusov tomahawk steaka. Pri začinjanju bodite radodarni, saj debel kos mesa to prenese. Steak začinite vsaj 30 minut pred peko, da se sol raztopi in prodre v meso ter tako zagotovi bolj enakomeren okus.
• Dodatni ojačevalci okusa: Čeprav sta sol in poper temeljna elementa začinjanja steakov, ne oklevajte in se odločite za kreativno uporabo svojih najljubših zelišč in začimb. Sveži rožmarin, timijan ali česen lahko tomahawk steaku dodajo dodatno aromo. Eksperimentirajte z mešanicami začimb ali mešanicami za vtiranje, da ustvarite edinstven profil okusa, ki bo ustrezal vašim željam.
• Olje ali maslo: Če na steak pred peko dodamo tanek sloj olja, kot je avokadovo olje ali olje grozdnih pešk, lahko izboljšamo porjavitev in preprečimo prijemanje. Steak lahko namažete tudi z maslom, da bo okus bogatejši in razkošnejši.

Priprava površine za peko

• Žar na oglje ali plin: Če tomahawk steak pečete na žaru, poskrbite, da so rešetke žara čiste in dobro naoljene, da se ne prilepijo. Pri žaru na oglje naredite žar z dvema conama: na eni strani je vroče oglje za peko, na drugi strani pa hladnejša cona za nežno peko. Plinski žar segrejte na visoko temperaturo za peko, nato pa znižajte temperaturo za posredno peko.
• Litoželezna ponev: Če raje pečete v zaprtih prostorih, je odlična izbira litoželezna ponev. Ponev segrejte na srednje visoki temperaturi, dokler se iz nje ne začne kaditi. Dobro začinjena litoželezna površina ne bo poskrbela le za okusno skorjico na vašem steaku, temveč bo tudi dobro zadržala toploto in zagotovila enakomerno peko.

S pravilno pripravo tomahawk steaka in površine za peko boste naredili korak bližje k odlično pripravljenemu in aromatičnemu obroku, ki vas bo zagotovo navdušil.

Priprava tomahawk steaka

Skrivnost brezhibno pripravljenega tomahawk steaka je v tehniki. Ne glede na to, ali ga pečete na žaru, v ponvi ali v pečici, boste z razumevanjem vsake metode dosegli popolno stopnjo zapečenosti in slastno skorjico. Poglejmo si podrobneje vse omenjene tehnike.

Tehnika peke na žaru

• Neposredna in posredna toplota: Za popoln tomahawk steak na žaru je ključna dvostopenjska nastavitev z direktno in indirektno peko. Steak na visoki temperaturi pecite 2-3 minute na vsaki strani, da se lepo zapeče in karamelizira. Nato ga prestavite na hladnejši del in ga nežno pecite, dokler ne doseže želene stopnje mesnatosti.
• Določite čas in temperaturo za želeno mesnatost: Čas pečenja se razlikuje glede na debelino steaka in temperaturo žara. Za zagotovitev natančnosti uporabite termometer za meso – vstavite ga v najdebelejši del steaka in se izognite kosti. Tukaj so navedene notranje temperature za različne stopnje mesnatosti:
  • Rare: 49-52 °C
  • Medium rare: 54-57 °C
  • Medium: 60-63 °C
  • Medium well: 65-68 °C
  • Well done: 71-74 °C
• Obračanje in vrtenje: Nekateri strokovnjaki priporočajo, da bi steak obrnili le enkrat, drugi pa, da bi ga obrnili pogosteje, da bi se enakomerneje spekel. Poleg tega lahko z obračanjem steaka za 90 stopinj na polovici pečenja na vsaki strani ustvarite čudovite sledi žara.

Tehnika peke v pečici in ponvi

• Pečenje v ponvi: Steak najprej pecite v vroči litoželezni ponvi 2 do 3 minute na vsaki strani ali dokler se ne naredi zlata skorjica.
• Pečenje v pečici: Po pečenju v ponvi steak prestavite v ogreto pečico (190°C). Pecite približno 15-20 minut ali dokler notranja temperatura ne doseže želene stopnje zapečenosti, kot je navedeno v zgornjem vodniku za temperaturo.

Če boste obvladali te tehnike peke, boste na dobri poti do popolnega tomahawk steaka z odlično skorjico in sočno notranjostjo.

Počivanje in postrežba tomahawk steaka

Zadnja koraka na poti do popolnega tomahawk steaka sta počitek in postrežba. Pravilno počivanje omogoči, da se sokovi v mesu ponovno razporedijo, kar zagotavlja mehak in aromatičen grižljaj, premišljena predstavitev pa vašemu obroku doda še dodaten pridih prefinjenosti.

Počivanje steaka

• Pomen počitka: Za doseganje največje mehkobe in sočnosti je ključnega pomena, da tomahawk steak po peki počiva. Med počitkom se vlakna v mesu sprostijo in ponovno absorbirajo sokove, ki so se sprostili med kuhanjem.
• Čas počitka: Za tomahawk steak naj bo čas počitka 10-15 minut. Tako se sokovi enakomerno porazdelijo po celotnem steaku, ne da bi se meso prekuhalo.
• Lokacija in tehnika počitka: Steak položite na desko za rezanje ali žično rešetko, da počiva. Če želite steak ohraniti topel, ga ohlapno obložite z aluminijasto folijo. Folije ne ovijte preveč tesno, saj se lahko zaradi tega steak »skuha«, kar lahko vpliva na skorjico.

Postrežba steaka

• Rezanje: Ko je čas za serviranje, meso najprej odrežite od kosti, pri čemer sledite naravni krivini rebrne kosti. Nato steak narežite na tanke, enakomerne kose.
• Predstavitev: Narezan steak položite na topel servirni krožnik in ga lepo razporedite. Za bolj dramatično predstavitev lahko dodate tudi rebrno kost.
• Okras in dodatki: Če želite jed še bolj poudariti, dodajte preprosto prilogo, na primer sveža zelišča, kapljico visokokakovostnega oljčnega olja ali posip morske soli. Tomahawk steak kombinirajte s svojimi najljubšimi prilogami, kot so pečena zelenjava, obložen pečen krompir ali hrustljava, osvežilna solata. Več o steak prilogah preberite v prispevku: Steak priloga – kaj paše zraven steaka.

Če si vzamete čas za počitek in premišljeno postrežbo tomahawk steaka, boste zagotovili, da bo vsak grižljaj mehak, sočen in polnega okusa. S čudovito predstavitvijo in popolnimi prilogami bodo vaši gostje še lep čas govorili o vašem nepozabnem obroku.

Zaključek

Zdaj, ko ste pridobili znanje in tehnike za pripravo spektakularnega tomahawk steaka, je čas, da preizkusite svoje novo pridobljeno znanje. Ne glede na to, ali prirejate večerjo, praznujete posebno priložnost ali si preprosto privoščite razkošen obrok, bo odlično pripravljen tomahawk steak zagotovo zvezda spektakla.

Ne pozabite, da so izbira kakovostnega kosa, pravilna priprava in začinitev ter uporaba pravih tehnik priprave bistvene sestavine za resnično izjemno kulinarično izkušnjo. Oboroženi s temi strokovnimi nasveti ne boste navdušili le svojih gostov, temveč si boste zaslužili tudi mesto pravega poznavalca steakov.