Kako zamrzniti gobe in jih pripraviti zamrznjene

Gobe – kulinarično razkošje in osnovna sestavina številnih kuhinj po vsem svetu. Ne glede na to, ali imate radi njihov zemeljski okus ali edinstveno teksturo, je znanje za njihovo pravilno čiščenje in zamrzovanje bistvenega pomena za čim boljši izkoristek. V tem članku bomo obravnavali vse podrobnosti in vas vodili skozi vsak korak, da bodo vaše gobe ostale sveže in okusne.

Včasih se nakup svežih gob zaradi njihove občutljive narave in različnih vrst, ki so na voljo na trgu, lahko marsikomu zdi kot prevelik zalogaj. Vendar pa ravnanje z gobami in njihovo zamrzovanje nista tako zapletena, kot si morda mislite. Brez skrbi – do konca tega prispevka boste dobro opremljeni z najboljšimi metodami za čiščenje in zamrzovanje gob, s čimer boste ohranili njihov okus in teksturo za prihodnje kulinarične dogodivščine.

Izbira gob za čiščenje

Vrste gob

Pri izbiri gob za čiščenje upoštevajte različne vrste, ki so na voljo. Med najpogostejšimi vrstami so:

• jurčki
• lisičke
• šitake
• šampinjoni

Vsaka vrsta gob ima edinstven okus in teksturo, zato jih izberite glede na recept ali osebne želje.

Svežina in kakovost

Da bi lahko optimalno očistili gobe, pazite na njihovo svežino in kakovost. Pri izbiri gob bodite pozorni na:

• čvrste klobučke in stebla
• živahne barve, brez temnih lis ali madežev
• suhe površine, brez gubanja ali pretirane vlažnosti
• prijeten, zemeljski vonj

Če izberete sveže in kakovostne gobe jih boste lažje očistili in tudi povečali njihov okus in obstojnost v vaših jedeh.

Izogibanje sluzastim teksturam

Nihče ne uživa v sluzastih gobah, zato vam ponujamo nekaj nasvetov za preprečevanje neprijetne teksture:

• Izberite gobe s suho in čvrsto površino.
• Izogibajte se gobam z znaki plesni ali sluzavosti.
• gobe nežno očistite in jih ne namakajte predolgo v vodi.

Ne pozabite, da vedno izberete sveže in čvrste gobe, saj si tako zagotovite okusno in zadovoljivo kuharsko izkušnjo.

Kako očistiti gobe

Uporaba čopiča ali gobice

Želite gobe očistiti, ne da bi se razmočile? S čopičem za peko ali mehko gobico nežno odstranite umazanijo s klobučkov in betov gob. Gobe preprosto držite v eni roki, z drugo roko pa nežno odstranite umazanijo in ostanke. Pazite, da na občutljive gobe ne pritisnete preveč, da jih ne poškodujete.

Umivanje z vodo

Je umazanija na gobah preveč trdovratna, da bi jo lahko odstranili samo s čopičem oz. gobico? Takšne gobe lahko sperete pod tekočo vodo. Nikakor jih ne namakajte v posodi z vodo.

Opomba: Zavedajte se, da gobe vpijajo vodo, zato omejite čas pranja, da se izognete razmočenim gobam.

Sušenje s papirnatimi brisačami

Ko so gobe čiste, jih je treba posušiti. Kako to storite s papirnatimi brisačami:

• gobe odstranite iz vode.
• jih položite na čisto krpo ali papirnate brisače, ki ne puščajo vlaken
• Nežno jih osušite z drugo krpo ali papirnatimi brisačami

Gobe so zdaj čiste, suhe in pripravljene za vaš najljubši recept ali za zamrzovanje. Ne pozabite, da pravilno čiščenje gob pomaga ohraniti njihove naravne okuse, zato bodo vaše jedi še bolj okusne.

Priprava gob za zamrzovanje

Rezanje gob na rezine ali četrtine

Pri pripravi gob za zamrzovanje jih morate najprej narezati na rezine ali četrtine, odvisno od njihove velikosti. Za večje gobe, kot so jurčki ali drugi gobani, je morda primernejša četrtinka. Če pa gre za manjše gobe, so rezine povsem primerne. Ne pozabite, da bodo tako gobe po zamrzovanju bolje ohranile svojo obliko in teksturo.

Odstranjevanje trosov in obrezovanje stebel

Nekaterim gobam je smiselno odstraniti trose in obrezati bete, če so preveč vlaknasti ali gnili. Ta korak je še posebej smiseln pri šampinjonih, saj imajo lahko njihove trosovnice grenak okus. To storite tako, da z žlico preprosto postrgate trosovnico. Pri obrezovanju betov odrežite slabe dele, da bodo vaše gobe čiste in sveže.

Blanširanje ali dušenje gob

Preden gobe zamrznete, jih je treba blanširati ali podušiti, da bodo po odmrznitvi ohranile dobro strukturo. Lahko jih na kratko blanširamo v vreli vodi. Ta metoda pomaga odstraniti odvečno umazanijo in zmanjša vsebnost vode, kar prepreči, da bi gobe ob odmrzovanju postale mokre.

Druga možnost je, da gobe podušite na malo olja ali masla. Dušenje doda okus, višja temperatura pa pomaga hitreje zmanjšati vsebnost vode. To storite tako, da v ponvi segrejete malo olja ali masla, dodate gobe in jih nekaj minut kuhate, dokler se ne zmehčajo.

Ne glede na to, ali boste gobe blanširali ali dušili, jih pred zamrzovanjem ohladite tako, da jih razporedite na pekač, nato pa jih prenesite v vrečko za shranjevanje v zamrzovalniku. Z upoštevanjem teh korakov si boste zagotovili uspeh z okusnimi in dobro ohranjenimi gobami.

Metode za zamrzovanje gob

Hitro zamrzovanje na peki papirju

Če želite gobe hitro zamrzniti, jih v enem sloju razporedite po pekaču, obloženemu s peki papirjem. Bistveno je, da se gobe ne stikajo preveč, saj boste tako zagotovili hitro zamrznitev. Pekač postavite v zamrzovalnik. V približno 15 do 20 minutah morajo biti gobe trdne. Ta metoda pomaga bolje ohraniti njihovo barvo in teksturo.

Predhodno zamrzovanje s pomočjo olja ali masla

Druga možnost je, da gobe termično obdelate v olju ali maslu. Izberite nesoljeno maslo ali želeno olje in v veliki ponvi na srednje visoki temperaturi stopite ali segrejte eno žlico. Dodajte rezine ali četrtine narezanih gob in jih dušite, dokler se ne zmehčajo. Ko so gotove, jih lahko zamrznete na pekaču, kot smo že zgoraj opisali.

Shranjevanje v plastičnih vrečkah ali nepredušnih posodah

Ko ste gobe zamrznili, je čas, da razmislite o dolgoročnem skladiščenju. V ta namen izberite plastične vrečke, ki so primerne za zamrzovanje, ali neprepustne posode. Zamrznjene gobe previdno prenesite v izbrano posodo, pri čemer poskrbite, da odstranite čim več zraka, če uporabljate plastično vrečko. Gobe lahko v zamrzovalniku hranite do 12 mesecev, kar vam bo zagotovilo priročno zalogo za prihodnje recepte.

Kako pripraviti zamrznjene gobe

Uporaba v juhah in enolončnicah

Če želite zamrznjene gobe uporabiti v okusnih juhah ali enolončnicah, jih ni treba najprej odmrzniti. Preprosto vzemite želeno količino zamrznjenih gob in jih dodajte neposredno v vrelo juho ali enolončnico. Toplota v jedi bo gobe rehidrirala in poudarila njihove naravne okuse. Tako boste prihranili čas in ohranili strukturo gob.

Kuhanje na pari ali soparjenje za solate

Če nameravate odmrznjene gobe uporabiti v solati, jih morate najprej skuhati na pari ali sotirati. Tukaj je hitra metoda za doseganje mehkih gob:

• Zamrznjene gobe sperite pod hladno vodo, da odstranite zmrzal ali led.
• Postavite jih v košaro za kuhanje na pari in jih kuhajte na pari približno 2-3 minute.
• Lahko pa gobe na malo olja ali masla na srednji temperaturi 4 do 5 minut dušite.

Ko se zmehčajo in dobijo okus, jih pustite, da se nekoliko ohladijo, nato pa jih dodajte solati. Gobe bodo imele čudovit okus in teksturo, ki se odlično dopolnjujeta z zelenjem.

Odtajanje v hladilniku

Kadar zamrznjenih gob ne želite uporabiti takoj, ampak jih raje odmrznete za poznejšo jed, je hladilnik najboljša možnost. Tukaj je preprost način, kako jih odmrzniti v hladilniku:

• Zamrznjene gobe vzemite iz posode ali vrečke za zamrzovanje.
• Prenesite jih na krožnik ali pladenj in jih pokrijte s papirnato brisačo.
• Ploščo ali pladenj postavite v hladilnik in pustite gobe odmrzovati nekaj ur ali čez noč.

Če gobe odmrznete na ta način, lahko ohranite njihovo strukturo in zagotovite, da ne bodo razmočene. Ko so gobe odmrznjene, jih preprosto pripravite kot običajno v želeni jedi.

Ne pozabite, da je pri uporabi zamrznjenih gob za pripravo jedi ključna vsestranskost. S temi tehnikami odmrzovanja in rehidriranja boste gobe zlahka vključili v različne jedi.

Zamrznjene gobe in rok trajanja

Ne smemo pozabiti tudi na rok trajanja zamrznjenih gob. Če se sprašujete, kako dolgo so lahko gobe v zamrzovalniku, imamo odgovor. Če zamrznjene gobe pravilno hranite v nepredušni posodi ali vakuumsko zaprti vrečki, lahko ostanejo uporabne do 9 mesecev. Če ta rok prekoračite, boste ogrozili njihovo teksturo in okus.

Ne pozabite, da so odmrznjene gobe mehkejše in sproščajo več vlage. Po odmrznitvi jih je treba posušiti. Poleg tega se izogibajte večkratnemu zamrzovanju in odmrzovanju gob. To spremeni njihovo celično strukturo in vpliva na kakovost. Ko so gobe odmrznjene, jih takoj porabite.

Vedno bodite pozorni na znake kvarjenja tudi v zamrznjenem stanju. Neprijeten vonj, sprememba barve ali sluzasta struktura so jasni pokazatelji, da jim je potekel rok trajanja. Zaupajte svojim čutom in jih v primeru negotovosti odstranite.

Nazadnje bodite vestni pri shranjevanju Prepričajte se, da so gobe v najhladnejšem delu zamrzovalnika, stran od vrat. Z dobrim pakiranjem zmanjšajte izpostavljenost zraku in vedno označite datum zamrznitve.

Z zamrznjenimi gobami torej ravnajte skrbno, kot si zaslužijo, in vse leto bodo odlično služile vašim kulinaričnim potrebam.

Zaključek

Potovali smo od prvega čiščenja in rezanja do končnega hladnega počitka ter razumeli, kako vsak korak zagotavlja, da gobe ohranijo svoje bistvo, tudi ko so spravljene v ledeno hladnih kotičkih zamrzovalnika. Zapomnite si, da je to več kot le način konzerviranja – to je naložba, ki vam omogoča, da imate ne glede na letni čas na dosegu roke okusne in hranljive gobe.

Naj bo vaše blanširanje brezhibno, zamrzovanje plodno in obroki veseli! Spodbujamo vas, da izkoristite to znanje in poskrbite, da bo vaš zamrzovalnik gobam prijazen. Ko boste zaprli vrata zamrzovalnika za sveže pakirane gobe, se spomnite, da ne shranjujete le hrane, temveč tudi trenutke veselja, udobja in kulinarične ustvarjalnosti.

Do prihodnjič, gobarski mojstri, ohranite hladno kuhinjo in vročo strast do kuhanja. Naj naša življenja napolni več gob, več okusov in več kulinaričnih pustolovščin. Pa veselo zamrzovanje!