Blanširanje gob

Ste naveličani gob, ki med kuhanjem porjavijo ter izgubijo okus in teksturo? Rešitev so blanširane gobe! Blanširanje je preprosta kuharska tehnika, ki vključuje kratko kuhanje zelenjave v vodi, nato pa jo stresete v ledeno vodo, da se proces kuhanja ustavi. Ta metoda ne pomaga le ohraniti barve, okusa in teksture gob, temveč tudi odstrani vse nečistoče in izboljša hranilne vrednosti.
Blanširanje gob je odličen način za pripravo gob za uporabo v juhah, enolončnicah, omakah in drugih jedeh. Hkrati pa je tudi odličen način za shranjevanje gob za poznejšo uporabo. Z blanširanjem gob lahko podaljšate njihov rok trajanja in v njih uživate vse leto.
V tem članku vam bomo pokazali, kako korak za korakom blanširate gobe, da boste lahko uživali v njihovem odličnem okusu in teksturi v vseh svojih najljubših jedeh. Ne glede na to, ali ste izkušeni kuhar ali začetnik, to preprosto tehniko zlahka osvojite, vaše jedi z gobami pa bodo z njo prešle na višjo raven.
Zakaj blanširati gobe?
Blanširanje je postopek kuhanja, ki vključuje kratko kuhanje živil in takojšnje potopitev v ledeno vodo. Ta tehnika je še posebej uporabna za gobe, saj lahko izboljša njihovo strukturo, barvo in splošno kakovost.
Vsebnost vode
Gobe imajo naravno visoko vsebnost vode, zato jih je težko kuhati. Blanširanje pomaga zmanjšati vsebnost vode in olajša delo z njimi. Z blanširanjem gob odstranite tudi odvečno vlago, ki bi sicer lahko oslabila okus jedi.
Shranjevanje
Blanširanje je odličen način za shranjevanje gob za poznejšo uporabo. Z blanširanjem in zamrzovanjem gob lahko podaljšate njihov rok trajanja do 12 mesecev. To je še posebej koristno, če imate presežek gob, ki jih želite shraniti za pozneje.
Tekstura
Z blanširanjem lahko izboljšate tudi teksturo gob. S kratkim kuhanjem in takojšnjo potopitvijo v ledeno vodo lahko ohranite njihovo teksturo. To je lahko še posebej koristno, če nameravate gobe uporabiti v jedi, pri kateri je tekstura pomembna, na primer v ocvrtem krompirju ali solati.
Barva
Gobe lahko med kuhanjem včasih postanejo rjave ali sive, kar je lahko neprivlačno. Blanširanje lahko pomaga ohraniti naravno barvo gob, zato so v vaših jedeh vizualno privlačnejše. Z raztopino vode in limoninega soka lahko prav tako pripomorete k svetlejši barvi gob.
Če povzamemo, je blanširanje preprosta, a učinkovita tehnika za izboljšanje kakovosti gob. Z zmanjšanjem vsebnosti vode, ohranjanjem za poznejšo uporabo, izboljšanjem teksture in polepšanjem barve lahko to vsestransko sestavino kar najbolje izkoristite.
Priprava na blanširanje
Preden začnete blanširati gobe, jih morate ustrezno pripraviti. Pri tem jih temeljito očistite in po potrebi narežite. V nadaljevanju so opisani koraki, ki jih morate upoštevati:
Čiščenje gob
Prvi korak pri pripravi gob za blanširanje je njihovo čiščenje. V gobah se lahko zadržujejo umazanija in nečistoče, zato jih je treba skrbno očistiti, da bodo varne za uživanje.
Gobe lahko očistite s čopičem za peko, gobico, vlažno krpo ali papirnato brisačko, da odstranite morebitno umazanijo ali ostanke. Lahko jih tudi eventuelno sperete pod tekočo vodo, vendar jih ne namakajte, saj lahko vpijejo odvečno vodo.
Rezanje gob
Če blanširate cele gobe, lahko ta korak preskočite. Če pa blanširate narezane gobe, jih morate najprej narezati. Gobe narežite na poljubne velikosti – rezine, kocke, četrtine ali drugo.
Ko ste gobe očistili in narezali (po potrebi), jih lahko blanširate.
Blanširanje gob
Če želite gobe popolnoma pripraviti, je blanširanje odlična tehnika, ki jo lahko uporabite. Blanširanje je preprost in učinkovit način priprave gob za kuhanje. Pri tem gobe na kratko skuhamo in jih nato hitro ohladimo v ledeni vodi. Ta postopek pomaga ohraniti strukturo, okus in barvo gob.
Blanširanje gob z vrelo vodo
Če želite blanširati gobe z metodo vrele vode, sledite naslednjim korakom:
- Gobe očistite tako, da jih obrišete z vlažno krpo, gobico ali krtačko (čopičep) z mehkimi ščetinami.
- Gobe po želji narežite na rezine ali kocke.
- Lonec napolnite s toliko vode, da so gobe pokrite, in jih po okusu posolite.
- Na močnem ognju zavrite vodo.
- V vrelo vodo dodajte gobe in jih kuhajte 2-3 minute za majhne kose, za večje pa do 5 minut. Čas blanširanja je odvisen od velikosti in vrste gob, zato ga ustrezno prilagodite.
- Odstranite gobe iz vrele vode in jih takoj prenesite v skledo z ledeno vodo, da se kuhanje ustavi.
- Gobe odcedite in jih osušite s papirnato brisačo.

Blanširanje gob s paro
Če želite blanširati gobe po metodi blanširanja s paro, sledite naslednjim korakom:
- Gobe očistite tako, da jih obrišete z vlažno krpo, gobico ali krtačo (čopičem) z mehkimi ščetinami.
- Gobe po želji narežite na rezine ali kocke.
- Zavrite lonec z vodo.
- Gobe položite v košaro za kuhanje na pari in jo postavite nad vrelo vodo. Prepričajte se, da se košara ne dotika vode.
- Lonec pokrijte in gobe kuhajte v pari 1-2 minuti.
- Gobe odstranite iz parne košare in jih takoj prenesite v posodo z ledeno vodo, da se kuhanje ustavi.
- Gobe odcedite in jih osušite s papirnato brisačo.
Blanširane gobe lahko uporabite v različnih jedeh, od solat do ocvrtega krompirčka. Po blanširanju lahko gobam dodate malo olja ali masla, da dobijo bogatejši okus. Za dodaten okus dodajte kanček popra ali druge začimbe v vrelo vodo ali vodo za kuhanje v pari.
Blanširanje je preprost postopek, ki lahko izboljša okus in teksturo jedi. Ne glede na to, ali izberete metodo blanširanja v vreli vodi ali v pari, boste lahko vsakič pripravili popolne gobe.
Naknadna obdelava in shranjevanje
Ko so gobe blanširane, jih je treba ustrezno obdelati in shraniti. Tukaj je nekaj nasvetov, ki vam bodo pomagali kar najbolje izkoristiti blanširane gobe.
Ledena kopel
Po blanširanju gob je pomembno, da jih na hitro potopite v ledeno kopel in tako ustavite proces kuhanja. Tako boste ohranili njihovo barvo in strukturo. Preprosto napolnite veliko skledo z ledeno vodo in vanjo za minuto ali dve potopite gobe. Ko se ohladijo, jih dobro odcedite in osušite s čisto brisačko oz. krpo.
Pakiranje za shranjevanje
Blanširane gobe lahko shranite na več različnih načinov, odvisno od vaših potreb. Tukaj je nekaj možnosti:
- Če gob ne nameravate takoj uporabiti, jih lahko zamrznete za največ 12 mesecev. To storite tako, da jih razporedite na pekač, da se en stikajo in zamrznete, dokler se ne strdijo. Nato jih prenesite v vrečko ali posodo, varno za zamrzovanje, in tesno zaprite.
- Zaprti kozarci: Če gobe raje shranjujete v kozarcih, se pred pakiranjem prepričajte, da so popolnoma ohlajene. Z gobami napolnite kozarce, tako da na vrhu ostane nekaj prostora, in jih tesno zaprite.
- Vakuumsko zapiranje: Za popolno svežino blanširane gobe vakuumsko zaprite. Tako bodo dlje časa ostale vlažne in okusne.
Ne glede na to, kako boste blanširane gobe shranjevali, poskrbite, da bodo v hladnem in suhem prostoru. Ne pozabite, da lahko blanširanje pripomore k ohranjanju hranilne vrednosti gob, vendar jih morate porabiti v razumnem času.
Uporaba blanširanih gob
Gobe so vsestranska sestavina, ki jo lahko uporabite v številnih jedeh. Blanširanje gob je odličen način za pripravo gob za kuhanje. Tukaj je nekaj načinov, kako lahko blanširane gobe uporabite v svojih jedeh.
Pri kuhanju
Blanširane gobe lahko uporabite v različnih jedeh. Lahko jih dušite s čebulo in česnom ter tako ustvarite aromatično osnovo za juhe in enolončnice. Dodamo jih lahko tudi zelenjavnim jedem, kot sta brokoli in zelena, da jim dodamo globino in okus. Z blanširanjem gob jih lahko pripravimo za nadev, dodamo pa jih lahko tudi jedem iz testenin in solatam s kvinojo.
Dehidracija gob
Če imate presežek gob, jih lahko dehidrirate in uporabite pozneje. Gobe dehidrirate tako, da jih na tanko narežete in položite na pekač. Pekač postavite v pečico na 55ºC in pustite vrata rahlo priprta, da lahko vlaga odteče. Gobe se bodo popolnoma dehidrirale šele po nekaj urah.
Rehidracija posušenih gob
Posušene gobe so lahko odličen dodatek k vaši shrambi. Imajo dolg rok trajanja in jih je mogoče zlahka rehidrirati. To storite tako, da posušene gobe položite v skledo in prelijete z vrelo vodo. Pustite jih namakati približno 20 minut, dokler se ne zmehčajo. Gobe odcedite, tekočino za namakanje pa prihranite. Tekočino lahko uporabite v juhah in enolončnicah za dodajanje okusa.
Zaključek
Videli smo, da je blanširanje kot tehnika več kot le postanek na poti do slastne hrane – je močna kulinarična tehnika, ki okrepi edinstvene okuse gob in jih pripravi na njihov končni okusni cilj, pa naj bo to obilna enolončnica, čudovit ocvrt krompirček ali preprosta, elegantna priloga.
Zdaj se lahko podate na pustolovščine v kulinarično deželo gob. Naj bo vaše potovanje z blanširanjem izpolnjeno z dišečimi vonjavami, čudovitimi kuhinjskimi odkritji in novim spoštovanjem do gob.