Vrste steakov in kako izbrati pravega

Danes imamo na voljo številne vrste steakov in poznavanje prav vseh ni enostavno. Mnogi izmed nas se sramujejo vprašati natakarja več o posameznem steaku. Brez skrbi, pripravili smo vodič, ki vam bo predstavil različne vrste steakov.

Preden se lotimo najbolj priljubljenih vrst steakov, poglejmo še nekaj dejavnikov, ki vplivajo na samo kakovost mesa oz. kako izbrati steak.

Izbira steaka: Kako izbrati steak?

Izbira steaka nikakor ni lahka naloga, a z malo truda in z nekaj namigi lahko najdete resnično kakovosten kos mesa v katerem boste uživali bolj kot bi v zgolj povprečnem kosu.

Sam okus steaka določajo pasma, prehrana in ustrezno začinjanje. Da bi izbrali dober steak, morate poznati poreklo mesa in znati oceniti njegov videz.

Kako izbrati najboljši steak? Izberite takšnega, ki prihaja od goved, ki so bila naravno krmljena.

Hranjenje s travo, z materinim mlekom, s senom in travo so naravni načini krmljenja. Meso, hranjeno s travo, je pusto in brez marmorja (beli deli mesa z maščobo), vendar je uravnoteženo z maščobnimi kislinami omega-3 in vitaminom B6. Ima bogat kiselkast okus, manj maščob, manj kalorij in čvrsto mišično tkivo.

Na drugi strani je meso goved, ki so bila pitana s koruzo, sojo, ječmenom, pšenico in koncentrirano mineralno krmo. Takšno meso postane marmorirano – maščoba se enakomerno porazdeli po telesu goveda. Steaki so mastni in kalorični, vendar sočni in se topijo v ustih. To meso je tudi običajno dražje.

Filet mignon / pljučni file

Filet mignon je cenjen kos govedine, ki je znan po svoji mehkobi, prefinjenem okusu in teksturi, ki se kar stopi v ustih. Zaradi vrhunske kakovosti in visoke cene je priljubljena izbira za posebne priložnosti.

Filet mignon se razreže iz fileta, ki se nahaja na sredini govejega hrbta. Ta predel ni močno obremenjen, kar prispeva k mehkobi mesa.

Ker ima filet mignon nizko vsebnost maščob, ga je treba pripraviti previdno, da se meso ne prepeče in izsuši. Običajni načini priprave fileta mignon so pečenje na žaru ali v ponvi. Pogosto se postreže z bogato omako, na primer z redukcijo rdečega vina ali béarnaise kremasto omako, ki dopolnjuje njegov blagi okus.

Med priljubljenimi prilogami k filetu mignon so pire krompir, pečena zelenjava ali zelena solata.

Flank steak / potrebušina

Flank steak je vsestranski kos govedine, ki je priljubljen med tistimi, ki iščejo okusno in proračunu prijazno vrsto steaka. Ta tanek in dolg kos mesa izvira iz trebušnih mišic krave in je znan po krepkem govejem okusu.

Flank steak je najboljši, če ga hitro pripravimo na visoki temperaturi, na primer na žaru ali v vroči ponvi. Ker gre za pust kos mesa, je pomembno, da ga ne zapečete preveč, saj lahko postane trdn in suh. Pogosto ga mariniramo v mešanici olja, kisline in začimb, da se meso zmehča in razvije okus. Med priljubljenimi sestavinami marinade so sojina omaka, česen, limetin sok in med. Po mariniranju lahko flank steak pečete na žaru, v pečici ali v ponvi, dokler ne porumeni in se ne zapeče do želene stopnje.

Pogosto ga narežemo na tanke rezine in postrežemo z različnimi prilogami, kot so riž, pečena zelenjava ali sveža solata.

Flap steak / flam

Flap steak je okusen in cenovno dostopen kos govedine, ki je priljubljen v številnih kuhinjah. Ta tanek, pravokotno oblikovan kos je znan po bogatem govejem okusu in sočnosti.

Za pripravo flap steaka ga pogosto mariniramo v mešanici kisline, olja in začimb, da se meso zmehča in izboljša njegov okus. Nato ga lahko hitro pripravimo na visoki temperaturi, na primer na žaru ali v vroči ponvi. Pomembno je, da ga ne prepečete, saj lahko meso postane trdo in žvečljivo.

Po pečenju se flap steak pogosto narežemo na tanke rezine in postrežemo z različnimi prilogami, kot so dušena paprika in čebula, riž ali sveža solata.

Flat iron steak / podplečni steak

Flat iron steak je razmeroma nov in je v zadnjih letih postal priljubljen zaradi odličnega okusa in mehkobe. Ta kos je narejen iz srednjega dela pleč in je znan po svoji značilni obliki, ki spominja na staromodni ploski likalnik. Sicer gre za odlično, sočno meso, ki po mnenju mnogih predstavlja najboljši kos goveda.

Flat iron steak se pogosto primerja z dražjimi kosi, kot je filet mignon, saj je zelo mehak in sočen. Zaradi finega marmoriranja in ima prav značilno aromo. Pripravimo ga lahko na različne načine, na primer na žaru, v ponvi ali v pečici. Odličen je tudi za mariniranje, saj dobro absorbira okuse in ga lahko hitro pripravite na visoki temperaturi.

Ker gre za pust kos mesa, je pomembno, da flat iron steaka ne prepečete, saj lahko meso postane trdo in suho. Po peki mora steak nekaj minut počivati, da se sokovi ponovno razporedijo, preden ga narežemo in postrežemo.

Hanger steak

Hanger steak, znan tudi kot mesarski steak, je okusen in cenovno ugoden kos govedine, ki je mnogim potrošnikom razmeroma neznan. Gre za meso iz trebušne mišice v bližini jeter, kar daje mesu močan pikanten okus.

Pri pripravi hanger steaka je pomembno, da najprej odstranimo odvečno maščobo in srebrno kožo, saj lahko zaradi tega meso pri kuhanju postane trdo. Nato ga lahko mariniramo v mešanici kisline, olja in začimb, da se meso zmehča in izboljša njegov okus.

Hanger steak je najbolje hitro pripraviti na visoki temperaturi, na primer na žaru ali v vroči ponvi, da se meso ne zapeče preveč in postane trdo. Po peki mora hanger steak počivati nekaj minut, preden ga narežemo na tanke rezine in postrežemo.

Porterhouse steak / florentinski steak

Porterhouse steak je velik in aromatičen kos govedine, ki je kot nalašč za posebne priložnosti ali ko si želite privoščiti okusen obrok. Imenujemo ga tudi kralj steakov, predvsem zato, ker gre v bistvu za dva steaka v enem. Na eni strani je newyorški strip, na drugi pa filet mignon. Pravzaprav gre za večji T-bone steak, ki je zaradi svoje velikosti kot nalašč za večje jedce ali pare.

Znan je po svojem bogatem okusu in mehkobi. Za pripravo porterhouse steaka je pomembno, da meso izdatno začinite s soljo in poprom ter da ga pred pripravo pustite na sobni temperaturi. Nato ga lahko pečemo na žaru ali v ponvi na visoki temperaturi, da dobimo hrustljavo skorjico in sočno notranjost.

Ker je porterhouse steak debel kos mesa, je pomembno, da uporabite termometer za meso, da zagotovite, da je meso pripravljeno do želene stopnje. Po peki je treba porterhouse steak pustiti počivati nekaj minut, preden ga narežemo in postrežemo.

Porterhouse steak je okusen in impresiven kos govedine, ki je kot nalašč za posebno priložnost ali razkošen obrok doma.

Ribeye steak / bržolni steak

T.i. “maščobno oko” je tipična značilnost tega steaka, ki ga v nekaterih restavracijah lahko najdete tudi pod oznako entrecote. Ribeye steak je priljubljen kos govedine iz rebrnega dela in je znan po nežni teksturi in bogatem govejem okusu ter marmoriranosti. Zaradi svoje prepojenosti z maščobo je primeren za počasno pečenje.

Ribeye steak najbolje pripravimo tako, da ga pečemo na visoki temperaturi, na žaru ali v vroči ponvi, da dobimo hrustljavo skorjico na zunanji strani in sočno notranjost. Pomembno je, da steak pred peko izdatno začinite s soljo in poprom, saj boste tako okrepili naravni okus mesa.

Ribeye steak lahko tudi mariniramo v mešanici kisline, olja in začimb, da se meso zmehča in razvije bolj pester okus. Po peki je treba steak pustiti nekaj minut počivati, da se sokovi ponovno razporedijo, preden ga narežemo in postrežemo.

Ribeye steak je okusen in vsestranski kos govedine, ki ga lahko pripravite na različne načine, od klasične priprave v steakhouse stilu do bolj ustvarjalnih jedi.

Rump steak / križni steak

Rump steak, priljubljen kos govedine, je zelo cenjen zaradi izrazitega okusa in izrazite teksture. Ta pust kos je iz križnega dela goveda in se lahko uporablja v različnih jedeh.

Priprava rump steaka se začne z nekajurnim mariniranjem mesa pred peko. Ta postopek meso zmehča in mu doda okus. Poleg tega je pomembno, da steak pred peko izdatno začinite s soljo in poprom, da se poudarijo naravne arome. Najboljši način za pripravo rump steaka je na visoki temperaturi, na primer na žaru ali v vroči ponvi. Tako bo zunanjost hrustljava, notranjost pa sočna, kar je pri kakovostnem kosu govedine zelo zaželeno.

Pred rezanjem in serviranjem pustite steak nekaj minut počivati, da se sokovi ponovno razporedijo

Rump steak je odlična izbira za vse jedi, ki zahtevajo govedino, od klasičnega steaka s krompirjem do bolj eksotičnih in ustvarjalnih priprav.

Sirloin steak / šimbas

Sirloin steak oz. šimbas je pust in aromatičen kos govejega mesa, ki izvira iz ledvenega dela goveda. Deli se na več podrejenih kosov, vključno z zgornjim in spodnjim šimbasom.

Ta vrsta steaka je vsestransko uporabna in ga lahko pripravite na različne načine, od peke na žaru do pečenja v ponvi. Pri pripravi je treba uporabljati visoko temperaturo, da se na zunanji strani lepo zapeče, v notranjosti pa ostane sočen.

Pred peko ga je treba začiniti s soljo in poprom, da pride do izraza njegov naravni okus. Čas pečenja je odvisen od debeline steaka, vendar velja splošno pravilo, da je za srednje pečen steak potrebno približno 4-6 minut na vsaki strani. Ko je steak pečen, ga pustite nekaj minut počivati, da se sokovi ponovno razporedijo, nato pa ga narežite in postrezite.

Sirloin steak je priljubljen z razlogom, saj ponuja uravnotežen okus in mehkobo, ki bosta zagotovo zadovoljila vse ljubitelje mesa.

Skirt steak

Skirt steak je tanek, dolg in aromatičen kos govedine. Izvira iz trebušne mišice goveda in ima pester okus, ki se dobro ujema z močnimi začimbami in omakami.

Za pripravo skirt steaka je treba pred kuhanjem odstraniti odvečno maščobo ali srebrno kožo. Steak je treba nekaj ur marinirati, da dobi okus in se meso zmehča. Ko je mariniran, ga lahko na visoki temperaturi, na žaru ali v vroči ponvi, pečete nekaj minut na vsaki strani. Pomembno je, da steak pred rezanjem nekaj minut počiva, da ohrani sokove.

Skirt steak je odlična izbira za hitre in enostavne jedi, zato so osnovna jed v številnih kuhinjah po vsem svetu.

Strip steak / New York strip / florentinski steak brez kosti

New York strip steak, znan tudi kot strip steak, je priljubljen kos govejega mesa, ki je narejen iz kratkega ledvenega dela goveda. To je mehak in sočen kos z dobro količino marmorja, ki mu daje bogat in aromatičen okus.

Ta steak lahko pripravite na več načinov, na primer na žaru, v ponvi ali kar v pečici. Pred pripravo je pomembno, da steak začinite s soljo in poprom, da poudarite naravne okuse. Pri peki na žaru je priporočljivo, da steak na visoki temperaturi pečete nekaj minut na vsaki strani, da se na zunanji strani lepo zapeče, notranjost pa ostane sočna in mehka. Za peko v ponvi je najbolje uporabiti ponev s težkim dnom in steak pecite na srednje visoki temperaturi ter ga za dodaten okus premažite z maslom in zelišči.

New York strip steak je vsestranski kos, ki se dobro ujema s številnimi prilogami in omakami, zato je priljubljena izbira za ljubitelje steakov.

T-bone steak

T-bone steak je kos mesa iz kratkega ledvenega dela goveda, ki je dobil ime po kosti v obliki črke T. Ta steak je kombinacija dveh različnih kosov govedine, zato je vsestransko uporaben in okusen.

Sicer je T-bone steak podoben porterhouse steaku, vendar je narezan na tanjše rezine in običajno tehta približno pol kilograma.

Pri pripravi te vrste steaka je pomembno, da ga pred peko pustite na sobni temperaturi, da zagotovite kasnejšo enakomerno peko. Steak lahko pečete na žaru, v ponvi ali pečici, vendar je ključno, da ga pripravljate pri visoki temperaturi kratek čas.

T-bone steak se pogosto postreže zapečen medium ali medium rare, da ohrani svojo mehkobo in sočen okus. Pomembno je, da steak pred rezanjem nekaj minut počiva, da ohrani sokove.

Tomahawk steak

Tomahawk steak je vrsta ribeye steaka, za katerega je značilna dolga kost, ki spominja na tomahavk (indijanska sekira). Ta kos govedine je izjemen in se pogosto postreže v vrhunskih restavracijah ali ob posebnih priložnostih.

To je velik in debel kos, ki ga je mogoče pripraviti na več načinov. Pri pripravi tomahawk steaka je pomembno, da ga pred peko pustite na sobni temperaturi, da se kasneje enakomerno zapeče. Zaradi debeline je priporočljivo, da ta steak pričnete peči na nizki temperaturi, nato pa ga dokončate na visoki temperaturi, da se lepo zapeče na zunanji strani.

Tomahawk steak lahko tudi dimite, da bi mesu dodali edinstven okus. Ta steak je najbolje zapeči na medium ali medium rare, da ohrani svojo mehkobo in okus.

To je definitivno dekadenten in impresiven kos govedine, ki bo zagotovo navdušil vsakega ljubitelja mesa.

Tri-Tip steak

Tri-tip steak, znan tudi kot trikotni steak, je kos mesa, ki izvira iz spodnjega dela stegna goveda. Je polnega okusa, vsebuje manj maščobe in ni predrag. Lahko ga pripravite na več načinov, vključno s pečenjem na žaru ali v ponvi.

Ta vrsta steaka se pred peko običajno marinira, da se izboljšata njegov okus in mehkoba. Pomembno je, da se pred peko segreje na sobno temperaturo, da se zagotovi enakomerna peka. Lahko ga pripravite do medium ali medium rare, da ohrani svojo mehkobo in okus. Po peki je priporočljivo, da steak pred rezanjem nekaj minut počiva, da ohrani sokove.

Zaradi vsestranske uporabnosti in enostavne priprave je tri-tip steak priljubljena izbira za peko na žaru in srečanja na prostem. Dobro se ujema z različnimi prilogami in omakami, zato je odlična izbira za vsako priložnost.

Zaključek

Spoznali smo različne vrste steakov in njihove edinstvene lastnosti. Ne glede na to, ali imate raje nežen in blag filet mignon ali drzen in aromatičen tomahawk steak, za vsak okus se najde primeren kos govedine.

Zdaj pa pripravite žar, vzemite hladno pijačo in uživajte v sočnem steaku in dobri družbi. In nikar se pri pripravi steakov ne bojte eksperimentirati in preizkušati novih stvari, kot se za pravega gurmana spodobi.