Ali se vino lahko pokvari?

Mnogim laikom je ta tema španska vas, četudi imajo radi vino, zato bomo danes spregovorili o tem. Čeprav nima določenega roka trajanja, se še vedno vino lahko pokvari. Fraza “pokvarjeno vino” je v stroki precej nezaželjena. Raje se uporablja termin “napaka na vinu”.

Pri vinu je tako, da bolj izgublja kvalitete, ki jih je imelo na začetku, pojavijo pa se tudi napake na vinu. Ljudje se pogosto vprašajo kako prepoznati te napake, pa tudi to, kako lahko sami vplivajo na to, da bo njihovo vino obdržalo kvaliteto.

Najprej se moramo zavedati, da so nekatera vina že pridelana za to, da se jih popije mlada, druga pa, da morajo še nekaj časa zoreti, preden dosežejo svoj poln potencial. Večina vin, ki jih danes najdemo so primerna za pitje že v dokaj kratkem času, zato vam ni treba skrbeti za to, da jih boste morali dolgo skladiščiti doma.

Kot smo omenili že prej, vinu ne poteče rok trajanja, lahko pa izgubi nekatere kvalitete, ki jih je v začetku imelo. Obstajajo nekateri ukrepi, ki jih lahko upoštevamo, da bo vino dlje obdržalo svoje vrline, pa četudi ga nameravate popiti po mesecu dni, dveh letih, ali pa ste ga že odprli, zdaj pa se sprašujete, kako dolgo bo zdržalo. Tukaj smo, da vam pomagamo ohraniti vaše vino sveže čim dlje časa.

Ali se vino pokvari?

Da, kot smo že povedali, se vino lahko “pokvari”, čeprav tudi mi ta izraz neradi uporabimo. Ogromno je odvisno od kakovosti samega vina. Če je visoke kakovosti, ga bomo lahko še po stoletju odprli, pa bo še vedno odlično.

Na drugi strani, je potrebno cenejša vina popiti v nekaj letih. To velja za bela, rdeča, pa tudi peneča vina. Ko je steklenica enkrat odprta, bo vino na kvaliteti izgubilo še veliko hitreje, navadno v roku enega tedna.

Zakaj se vino pokvari?

Za izgubo kvalitete vina lahko krivimo več različnih dejavnikov. Slabo zapiranje steklenice, vdor mikroorganizmov in nepravilno skladiščenje so le začetek problema. Vsaka od teh napak se kaže na različne načine, ki jih lahko prepoznamo.

Kako prepoznati pokvarjeno vino? 9 Znakov, da ima vino napako!

1. Vonj po konjskem potu, obližih ali gnoju

V vašem vinu je se je razvilo preveč kvasovk Brettanomyces. Te v manjših količinah vinu ne dajejo slabih lastnosti, če pa se preveč razpasejo, lahko vino postane neprijetno za uživanje

2. Okus po kislem zelju

Razvilo se je preveč mlečnokislinskih bakterij, ki dajejo vinu močan vonj in okus.

3. Močno spominja na kis

To boste najprej občutili že na nosu, saj bo imelo izredno močan vonj po kisu. Ocetna kislina se razvije, če je vino preveč izpostavljeno kisiku, lahko pa se to zgodi že pri vinarju, ko je v vinu preveč slabih kvasovk.

4. Vonj po vlagi, plesnivem kartonu ali mokrem psu

To napako v slovenščini preprosto poimenujemo “vonj po zamašku”. To je posledica okužbe s TCA. Večinoma se to zgodi zaradi plutastih zamaškov slabše kvalitete. Možno je, da se vino okuži tudi s starejšimi, slabše opranimi sodi, vendar pa je na srečo to zelo redek pojav.

5. Vonj po  gnilem jajcu, čebuli ali zelju

To napako v slovenščini imenujemo bekser.Če je vino skozi postopek vinifikacije premalo izpostavljeno kisiku, se lahko v njem razvijejo različne žveplove spojine, vključno z merkaptani. Te napake gotovo ne boste zamešali z drugimi, če tudi še niste nikoli prej vonjali gnilega jajca.

6. Vonj po kemikalijah

Če med fermentacijo vina pride do napake, se lahko pojavi močen vonj po barvi ali razredčilu. Na žalost si pri takšnem vinu ne moremo več pomagati.

7. Vino je motno in rjavkaste barve, ima vonj po grenkem, oreških ali balzamičnem kisu

Če pri vinu opazite katerega od teh znakov, je najverjetneje to posledica slabega zapiranja. Posledično je v steklenico prišel kisik, zaradi katerega je vino oksidiralo. Do oksidacije s časom pride tudi pri vseh odprtih vinih.

8. Pojav mehurčkov ali pene pri mirnem vinu

Vino je začelo ponovno fermentirati. Pogosto je to posledica polnjenja v nesterilizirane steklenice, kvasovke pa se začnejo hraniti z nepovretim sladkorjem.

9. Vinski zamešek ni več čisto v steklenici, okoli njega se opazi puščanje

Velikokrat je to znak izpostavljenosti previsoki temperaturi. Senzorične lastnosti vina so slabše zaznavne, kar ga naredi bolj pustega. To se lahko zgodi zaradi predolgega skladiščenja na vročini, vino pa ni več isto, čeprav na njem na prvi pogled ni vidnih posledic.

Če posplošimo zgoraj zapisano, lahko vinske napake zaznate z opazovanjem, pokušanjem in vonjanjem vina. Če na vinu opazite spremembo barve, vonj podoben kisu ali pa oster kisel okus, se je na vašem vinu pojavila napaka. Če sumite, da je na vašem vinu napaka, se mu je največkrat najbolje odpovedati, saj vam lahko pitje takšnega vina povzroči kar nekaj nevšečnosti.

Kaj pa rok trajanja vina? Ali ima vino rok trajanja?

Čeprav mnogo ljudi misli, da je vino pijača, ki traja večno, žal temu ni tako. Dokler je steklenica še zaprta in pravilno skladiščena, lahko vino hranimo še precej let. Še posebej to velja za vrhunska vina. Lahko jih skladiščite v shrambi ali kleti, bodo po nekaj letih še vedno odlična, vendar kot omenjeno, če bodo pravilno shranjena.

Pri cenejših vinih se to redko obnese. Najbolje jih je zaužiti po letu ali dveh.

Staranje vina je proces, ki vpliva na senzorične lastnosti vina, ne da bi se na tem pojavila napaka. Ravno zaradi tega so nekatera vina starejšega letnika izredno cenjena, saj z leti razvijejo odličen in prefinjen okus.

Če načrtujete, da bi zaprto steklenico hranili dlje časa, ne le za teden ali dva, mora biti v ležečem položaju. Tako bo ostal zamašek vlažen in se ne bo skrčil, na njem pa se ne bodo začele pojavljati majhne luknjice. Če se zamašek skrči, namreč ne tesni več, posledično pa bo v steklenico prišel tudi kisik. Ko pride vino v stik s kisikom, pa se neha starati, na njem pa se bo sčasoma pojavila napaka.

Če smo bolj natančni, rok trajanja vina je odvisen od vrste vina, načina shranjevanja in letnika. Na splošno vina z višjo vsebnostjo alkohola in sladkorja, kot so desertna vina ali nekatera rdeča vina, zdržijo dlje. Sveža bela vina in rosé vina pa so bolj občutljiva in se jih priporoča popiti v nekaj letih. Kljub temu vina nimajo strogega roka uporabnosti, kot ga poznamo pri živilih, temveč se s časom njihova kakovost lahko spreminja. Starejša vina, ki so bila pravilno shranjena v temi in pri enakomerni temperaturi, lahko celo izboljšajo svoj okus.

Kako dolgo zdržijo odprta vina?

Ko steklenico odprete bo zdržala še nekaj dni, največ kak teden. Zato je najbolje, da vino po odprtju čimprej popijete, preden začne zelo hitro izgubljati na kvaliteti. Penine bodo kvaliteto izgubile že po dnevu ali dveh, vendar lahko zanje uporabite zapirače Gihale. Povedati moramo tudi, da slajša vina držijo dlje kot bolj suhe različice.

Ko je vino odprto, ga morate hraniti v hladilniku. Mora biti tudi dobro zatesnjeno. Za to lahko uporabite plutovinast zamašek, ki je bil že prej v steklenici, mi pa vam priporočamo zamaške

Pripravili smo tudi seznam vin, ki se pogosto uživajo in približen čas trajanja po odprtju:

Zaključek

Če zdaj potegnemo črto in naredimo osnutek vsega, kar smo povedali zgoraj, je z vinom enako kot z večino ostalih živil in pijač. Po odprtju jih je najbolje zaužiti takoj.

Zaprto vino ima seveda nekaj časa, preden se na njem pojavi napaka, vendar moramo biti tudi pri tem previdni in paziti na stil pridelave vina, ki ga želimo hraniti doma.

Menimo, da imate zdaj osnove kako prepoznati različne napake, na podlagi tega pa se boste lahko kasneje, ko boste v kuhinji našli pozabljeno steklenico vina odločili, če je še primerna za uživanje, ali pa je vsebino bolje zliti stran.