Kaj je mlado vino in zakaj je tako posebno

Morda se sprašujete, po čem se mlado vino razlikuje od tistih letnikov, ki mirno počivajo v kleti. Mlado vino je dano v prodajo istega leta kot je bila opravljena trgatev, kar pomeni, da lahko okusite najnovejše vino iz vinograda skoraj takoj, ko je grozdje zapustilo trto.

Mlado vino je lahko živahna in vznemirljiva izbira za vaše brbončice, saj poudarja primarne okuse grozdja. Pomislite na hrustljavo travnato aromo sauvignon blanca ali sočen slivov profil mladega merlota. V teh vinih je čisti izraz sadja, ki se zaradi dolgotrajnega staranja ni spremenil in ko spijete požirek mladega vina, ne uživate le v pijači, temveč doživite trenutek letne trgatve.

Kaj je mlado vino?

Ko popijete kozarec mladega vina, okušate grozdje zadnjega trgatve. Ta živahna pijača se še ni umirila, zato ponuja edinstven profil, ki se močno razlikuje od starejših vrstnikov.

Mlada vina so znana po krepkih aromah in sadnih okusih. V belem vinu boste začutili vonj svežega sadja, kot so citrusi, v rdečem pa jagodičevje. Ta vina se običajno označujejo kot aromatična,saj še niso izgubila hlapnih spojin, ki dajejo aromatični pečat. Ker so ustekleničena kmalu po fermentaciji, so pogosto bolj sadna inmanj trpka,saj se tanini niso imeli časa zmehčati. Tudi barvaje lahko razpoznavna. Mlado rdeče vino je pogosto svetlo in vijoličasto, bela pa imajo svež, bledi odtenek. Okus? Pričakujte, da bo mlado vino bolj sadnovprimerjavi z zrelejšimi različicami.

Vse grozdje ni namenjeno staranju. Nekatera so kot zvezdni utrinki, ki zasijejo takoj po trgatvi. Primer sort, ki se pogosto uporabijo za mlado vino je na primer sauvignon blancspikantnimi in travnatimi notami ali merlot,ki se lahko stara, vendar lahko daje tudi privlačna mlada vina z okusom sliv in češenj. Ljubitelji belih vin se lahko prav tako navdušijo nad mladim chardonnayjemali rizlingom, kiprekipevata od koščičnega sadja oziroma medu.

Ne pozabite, da so ta vina kot prve strani romana – dajejo vam vpogled v zgodbo, vendar puščajo veliko prostora za domišljijo in uživanje že zdaj, tako kot si je zamislil vinar.

Degustacija in uživanje mladega vina

Ko boste raziskovali mlada vina, boste v kozarcu opazili njihovo živahnost in spontan značaj, ki se v nasprotju z njihovimi starimi vrstniki razkrijeta na edinstvenem degustacijskem potovanju.

Mlada vina, ki so tako rekoč sveža s trte, so polna aromatičnega utripa. V rdečih vinih se pojavijo okusi rdečega sadja,kot so češnje in maline, obrobljeni s pridihom začimb. Pri belih vinih boste naleteli na kolaž sadniharom, pogosto citrusov ali zelenega jabolka, ki jih krasijo cvetlične note. Taniniv mladih rdečih vinih se lahko zdijo kot trden stisk roke in ne kot nežno božanje, saj zahtevajo vašo pozornost. Kislina ima pogosto glavno vlogo, saj vsakemu požirku vdihne življenje in energijo.

Povejmo še nekaj o kombiniranju mladega vina s hrano. Mlada rdeča vina se lepo ujemajo z mesninami in siri, saj njihove sadnenote odlično plešejo z bolj mastno hrano. Bela vina, ki soobičajno bolj hrustljava, se odlično podajo k lahkim jedem iz morskih sadežev ali poletni solati. Dovolite živahni kislosti,da preseka bogastvo ali poudari nežnost vašega obroka. Če imate radi drzne okuse, se začimbavina ujema s kakšno papriko ali zelišči. Zakaj ne bi zavrgli pravil in preizkusili lastnih kombinacij?

Bi mlado vino morda morali preizkusiti v dekanterju? Vsekakor! Še posebej za rdeča vina s tanini, kibi jih bilo treba nekoliko ublažiti. Z dekantiranjemmladih rdečih vinne le zmehčate tanine,ampak tudi omogočite vinu, da globoko zadiha in razširi svoje arome inokuse. Že polurno dekantiranje lahko naredi veliko razliko, saj doseže ravnovesje, kiomogoča harmonično zlitje rdečih sadnih not in značilnih začimb. Zato pustite svojemu vinu dihati in svojim čutom uživati v preobrazbi.

Razlika med mladim in staranim vinom

Morda mislite, da je starost vina le številka, vendar je v kozarcu celotna zgodba o razvoju. Vino se s časom dramatično spreminja, od mladostnega elana do kompleksne zrelosti.

Ste se kdaj vprašali, kaj se zgodi, ko vaš traminec potrpežljivo leži v kleti? Postopek staranja je simfonija kemije: sladkorji, kisline in fenolne spojine, kot so tanini, medsebojno delujejo in neposredno vplivajo na značaj vina. Tanini, naravni polifenoli, ki jih najdemo v kožici in semenih grozdja, se ublažijo in zmehčajo ter zmanjšajo trpek okus, ki ga lahko opazite pri mlajših vinih. Tu je še hrast, ki ni le navaden les, temveč vinarska palica, ki lahko iz najpreprostejšega eliksirja naredi pijačo, primerno za bogove. Pravijo, da starana vina šepetajo zgodbe o gobah in celotnem gozdu, kar je v popolnem nasprotju s svežimi, svetlimi sadnimi notami, ki jih prinašajo mlada vina.

Primerjava barve mladega in staranega vina:

• Mlada vina: globoki rubinasti ali vijoličasti odtenki
• Starana vina: mehkejša rdeča do svetlejše oranžne barve

Ste že kdaj doživeli občutek, ki ga povzroči pravkar ustekleničen chardonnay? To govori tanin. Zdaj pa se pomaknite desetletje ali dve naprej in ta isti chardonnay, zdaj že staro vino, ima izrazito blažji govor. Opazili boste, da se je njegov nekdaj živahen odtenek postaral v dostojanstveno barvo, pa tudi aroma je spremenila svojo usmeritev. Barva in okus se umirjata kot večerno nebo, ki prehaja iz žarečega poldneva v subtilnost somraka. Kot bi opazovali, kako se vaš najljubši par kavbojk z vsakim nošenjem zbledi in postane udobnejši. Tako je tudi pri staranem vinu. Ko se boste naslednjič odločali med bujnostjo mladosti in modrostjo starosti, vedite, da je vaš jezik najboljši sodnik, ki bo presodil, kako nestanoviten je čas v vinu.

Nasveti za shranjevanje mladega vina

Shranjevanje mladega vina ni huda znanost, vendar je zelo pomembno. Temperaturaje tihi varuh prihodnosti vašega vina. Stalna temperatura 10°C – 13°Cbo poskrbela, da bo vino v vaši kletidobro počivalo. In ne dovolite, da bi vlažnost kakorkoli vplivala nanj. Poskrbite za stalno raven, ki je ravno pravšnja, ne presuha in ne preveč vlažna.

Kaj pa postrežba mladega vina? Aromatična bela in lažja rdeča vina je najbolje postreči rahlo ohlajena. Toda ali dekantirati? Mladim vinom to večinoma ni potrebno, vendar lahko poskusite, saj zna biti marsikomu zelo všeč. Nežno dekantiranje mu lahko pomaga, da se sprosti. Ko ste pripravljeni za serviranje, ne pozabite nalivati z občutkom, vaše vino je mlado.

Idealni pogoji shranjevanja mladega vina:

• Temperatura: 10°C-13°C
• Vlažnost: zmerna, stalna

Nasveti za serviranje mladega vina:

• Rdeča vina: Sobna temperatura ali rahlo ohlajeno
• Bela vina: Vsekakor ohlajeno
• Dekantiranje: Običajno ni potrebno, vendar zaupajte svojim brbončicam.

Zaključek

Zakaj bi čakali na tradicijo, če lahko žlahtno kapljico srknete že zdaj? Mlado vino je običajno je lahkega telesa in prekipeva od svežih sadnih not. Ne pozabite, da pri shranjevanju ni potrebno zapleteno kletarjenje. Mlado vino ne zahteva potrpežljivosti svojih starejših sorodnikov.

Spoznajte čar mladih vin kot odraz vinarskega navdušenja, ki ponuja vpogled v letni cikel vinograda. Kaj je bolj vabljivo kot prvi pogled na najnovejšo stvaritev? Ko boste naslednjič dobili v roke mlado vino, si natočite kozarec in uživajte v tem, kar je tukaj in zdaj. Ali ni prav to bistvo življenja?