Kako pripraviti steak v pečici?

Kadar govorimo o steaku, se najpogosteje uporablja govedina, o kateri bomo pisali tukaj. To meso je okusno, sočno ter po strukturi in obliki primerno tudi za peko v pečici.

Predstavljamo vam zanesljiv, enostaven in hiter način za pripravo sočnega in hrustljavega steaka v pečici. Dodajte mu še pečeno zelenjavo ali solato ter steklenico vina in dobili boste odlično okusno večerjo, ki jo lahko pripravite ob delavnikih ali posebnih priložnostih.

Kako izbrati dober steak?

Prvi in najpomembnejši korak pri pripravi odličnega steaka je, da imate odličen steak. Najbolje je, da obiščete mesarja, ki sam redi živali ali pa meso kupuje na lokalni kmetiji.

Bodite pozorni na barvo, saj le-ta označuje svežino mesa. Steak mora biti enakomerno svetlo ali temno rdeč, z belimi plastmi maščobe, goste strukture in mlečnega vonja. Bodite pozorni tudi na barvo maščobne plasti, bolj ko je bela, boljša je in pomeni, da je bila žival dobro in pravilno hranjena.

Posebno pozornost namenite znakom pokvarjenega mesa:

  • Na steaku je sluz, ki je lepljiva in spolzka.
  • Meso ima sivkast odtenek z zeleno patino.
  • Vonj po žveplu in gnilobi, mišice mesa pa so ohlapne.
  • Pojavljajo se pigmentne lise in plesnivost.
  • Obstajajo krvni madeži in hematomi.
  • Rjava skorja.
  • Rumeni maščobni vmesni sloji.

Namig: Dobra izbira bi bilo meso, katerega rok trajanja se izteka – takšni kosi so najmehkejši.

Če poenostavimo, kupite najboljši steak, ki ga lahko. Čeprav je drag, je še vedno cenejši od steaka v restavraciji.

Kako pripraviti steak v pečici - Striploin steak
svež sirloin steak

Kateri kos je najbolje kupiti?

Ribeye steak je prva izbira pri številnih kuharjih, vendar vam bodo prav prišli tudi T-bone, filet mignon in striploin.

Prepričajte se, da je kupljeni steak debel vsaj 2,5 cm – če je tanjši, bo čas pečenja krajši, zato pazite, da ga ne prepečete. Kupujte tudi steake z malo bele maščobe ob robu in veliko maščobe v notranjosti.

Obstajajo ljudje, ki obožujejo maščobo v steakih, in tisti, ki je ne prenesejo, tukaj gre pač za okus. Mesa brez maščobe sploh ne smete jemati saj bo preveč suho. Glede na vsebnost maščobe obstajajo tri vrste mesa:

  • select (skoraj brez maščobe),
  • choice (vmesna možnost) in
  • prime (najdražji).

Pri tem lahko eksperimentirate in poiščete tisto, ki vam je najbolj všeč.

Pol kilograma steaka zlahka zadovolji lakoto dveh oseb, lahko pa ga raztegnete na tri ali štiri.

Klasični steak

Klasični steak je rez s hrbta ali prsnega koša goveda. Meso je brez kosti in ima mehka vlakna. Med vrhunskimi steaki so ribeye, cowboy, file mignon in striploin.

Alternativni steak

Alternativni steak je ledveni del, ki se vzame s spodnjega dela hrbta goveda. Običajno ga odvzamejo z lopatice, stegna ali trebuha. Kosi imajo gosta mišična vlakna – meso je čvrsto, s kitami in maščobo. Rezanje zahteva več truda, saj je nepravilne oblike in se reže vzdolž vlaken.

Alternativni steaki so top-blend, flank ali denver. Stroški so veliko nižji, okus pa je bogat, če jih pravilno pripravite.

Če se bojite, da bi med peko steak uničili, se odločite za klasične kose, ki jih je enostavno pripraviti in jih ni treba predhodno marinirati. Venda se je z alternativnimi steaki vredno potruditi.

Kako pripraviti popoln steak v pečici?

Ta metoda traja le 15 minut. Dobili boste lep, sočen, srednje zapečen steak s hrustljavo skorjico. Peka po tej metodi v pečici je še lažja kot peka steaka na žaru.

Ta steak je tako hiter in enostaven za pripravo, tako da vam bo ostalo še časa za omako. Katero omako boste izbrali, prepiščamo vam.

Priprava steaka v pečici

Preden gremo na sam postopek, še nekaj pomembnih napotkov, na katere je dobro biti pozoren.

Meso pri zamrzovanju nekoliko izgubi okus. Zato je bolje, da vzamete ohlajeno meso in ga shranite pri temperaturi od -1 do -3 °C, zavito v krpo. V nobenem primeru mesa ne zavijte v folijo za živila – ta sproži procese gnitja, meso samo se uniči in izgubi aromo.

Postopek:

  • Steak vzemite iz hladilnika, odstranite ovoj in meso osušite s papirnatimi brisačami. Steak pustite stati na sobni temperaturi približno 30 minut – tako bo bolj enakomerno pečen.
  • Vklopite pečico in postavite žično rešetko 15 do 20 cm pod element za pečenje. Ponev postavite na žično polico, da se segreje skupaj s pečico.
  • Steak pokapajte z malo olja in ga s prsti ali čopičem enakomerno razporedite po steaku in straneh. Meso posujte s soljo in nekaj ščepci svežega popra. Steak obrnite in ponovite.
  • Nastavite visoko temperaturo. Vročo ponev previdno odstranite iz pečice z rokavico. Postavite jo na kuhalno ploščo. Steak položite na sredino vroče ponve. Pecite 30 sekund.
  • Steak obrnite in ga pecite še 30 sekund.
  • Ponev previdno postavite v pečico. Zaprite vrata pečice in steak pecite 2 minuti. Odstranite ponev in steak previdno obrnite. Vrnite v pečico in pecite še 2 minuti. Steak bo srednje zapečen, če želite, da je bolj zapečen, času pečenja v pečici dodajte še 2 minuti.
  • Steak vzemite iz pečice in ga prenesite na čisto desko za rezanje. Tesno pokrijte s folijo in pustite, da počiva približno 5 minut.
  • Steak narežite na rezine in ga razporedite na krožnike. Takoj postrezite.

Serviranje steaka

Kako pripraviti steak v pečici - Ribeye steak
Ribeye steak brez priloge

Steak je sicer lahko samostojen obrok, zato se lahko odpoveste prilogi. Vendar je priloga velikokrat dobrodošla saj popestri okus in prebavo (steak je težak obrok).

Šparglji, brstični ohrovt, zeleni grah, fižol, špinača, brokoli, bučke in gobe na žaru se dobro ujemajo z govedino. Okus mesa poudarite z lahkimi solatami in zelenjavo na žaru.

Odsvetujemo dodajanje kaš, ajde, riža, kislih kumaric, kislega zelja in solat z majonezo ter ananasa in agrumov. Ta živila lahko preglasijo okus mesa.

Za spremljavo izberite pijačo, ki pomaga poudariti okus jedi: kozarec rdečega ali belega suhega vina ali vode. Druge pijače lahko preglasijo okus mesa.

Zaključek

Priprava steaka v pečici je preprost in učinkovit način, da vsakič dosežete popolno pečen steak. Če ga začinite z želenimi začimbami, ga spečete na štedilniku in nato dokončate v pečici, lahko zagotovite, da bo steak pripravljen do želene stopnje pečenosti.

Ne glede na to, ali je rare, medium ali well done, lahko z načinom pečenja v pečici dosežete natančne in dosledne rezultate. Ko si boste naslednjič zaželeli sočnega in aromatičnega steaka, ga pripravite v pečici in uživajte v domačem obroku restavracijske kakovosti.