Katero vino uporabiti za kuhanje

Izbira pravega vina za kuhanje je lahko težavna naloga, še posebej, če je na voljo toliko možnosti. V tem članku vam bomo pomagali pri orientaciji v svetu vin za kuhanje in iskanju najboljše izbire za vaše kulinarično ustvarjanje.

Ko raziskujete umetnost kuhanja z vinom, je treba upoštevati tako aromatični profil vina kot tudi njegovo interakcijo z vašimi sestavinami. Na primer, bogato rdeče vino polnega okusa v kombinaciji z nežno ribjo jedjo morda ne bo prineslo najboljših rezultatov. Po drugi strani pa lahko hrustljavo belo vino poudari lahkotne okuse morskih sadežev ali kremne omake.

Osnove pri kuhanju z vinom

Odločili ste se, da boste svojo jed izboljšali s kančkom vina. Odlična izbira! Spoznajmo osnove izbire popolnega vina za kuhanje, ki bo resnično oživilo vašo jed.

Nikar ne vzemite zaprašene, pozabljene steklenice z dna omare. Kuhajte samo z vinom, ki ga z veseljem pijete – tako boste zagotovili, da bo okus vaše jedi boljši in ne slabši. Idealno je vino, ki je uravnoteženo med kislostjo in sladkostjo ter ima močan značaj, ki prenese vročino.

Suha, neokrepljena, rdeča ali bela vina, lahko varno uporabljate v različnih jedeh. Pripravljate goveji golaž ali kremno juho? Suho rdeče ali belo vino bo okrepilo okus in kompleksnost. Suha vina se čudovito obnesejo tudi v omakah na osnovi vina, školjkah in školjkah.

Okrepljena vina, kot je portovec, so bolj izrazita. Zaradi višje vsebnosti alkohola (pogosto med 16 in 17 %) imajo ta vina robusten značaj in bogat okus, ki se lahko uporablja pri krepkih jedeh, kot so obilne enolončnice in bogate omake.

Ni se treba izogibati niti sladkim vinom. Receptom lahko dodajo čudovit pridih, pa naj gre za glazuro pečenke ali sadno marinado. Tudi sladice lahko izkoristijo privlačnost sladkega vina – pomislite na čokoladni fondi ali jagodni kompot. Pazite le na količino sladkorja, saj lahko prevelika sladkost preglasi druge elemente jedi.

Katero vino za kuhanje?

Načrtujete pripravo okusnega obroka in želite v kuhanje vključiti vino. Toda katero vino morate izbrati? Na voljo imate veliko možnosti, zato se poglobimo v to in vam pomagamo pri popolni izbiri.

Najprej razmislite o svoji jedi. Je jed slana ali sladka? Suha rdeča in bela vina so najboljša izbira za slane jedi. Pri belih vinih za kuhanje posegajte po sortah z visoko vsebnostjo kislin, kot sta sauvignon blanc in sivi pinot. Odlična izbira so tudi lahka bela vina. Izogibajte se vinom, kot sta chardonnay in cabernet sauvignon, saj lahko pri kuhanju postanejo grenka.

Zdaj pa se dotaknimo še rdečih vin. Za bogate jedi z govedino ali divjačino so potrebna močna rdeča vina, kot sta merlot ali refošk. Za lažje jedi izberite vsestranski modri pinot. Je vaša jed nekoliko slajša? Poiščite sladka bela vina, kot je rumeni muškat.

Pri izbiri po regijah se ne obremenjujte preveč s podrobnostmi. Poiščite cenovno ugodna vina iz različnih regij. Na koncu je pomembno, kako vino dopolnjuje vašo jed, in ne, od kod prihaja.

Kuhanje z različnimi vrstami vina

Najprej imejte v mislih, da večina kulinaričnih strokovnjakov priporoča kuhanje z vinom, ki bi ga pili.

• Rdeča vina: Rdeča vina so odlična za jedi iz rdečega mesa, kot je goveja obara. Pri soparjenju zelenjave rdeče vino znatno izboljša profil okusa. Želite okusno omako iz rdečega vina? Preprosto dodajte nekaj masla in pustite, da se reducira.
• Bela vina: Razmislite o lažjih jedeh, kot so piščanec, kozice in celo nekatera zelenjava. Kislina v belih vinih lahko polepša jed in ji doda nekaj pikantnosti. Ste že poskusili prosecco za marinade? Morate!
• Sladka vina: Ta vina so odlična za glazuro, sladice in marinade. Ne pozabite preveriti vsebnosti alkohola, saj kuhanje z vinom z visoko vsebnostjo alkohola morda ni idealno za nekatere recepte.
• Obogatena vina: S kančkom portovca lahko poskrbite za edinstven okus enolončnic, omak in celo sotiranih gob. Ne pozabite, da je ključnega pomena zmernost.

Shranjevanje ostankov vina za kuhanje

Pri kuhanju vam je ostalo nekaj vina in ga želite ohraniti okusnega za prihodnje recepte. Nič lažjega. Pravilno shranjevanje vina je ključnega pomena za ohranjanje njegovega okusa in arome.

Najprej je treba odprte steklenice shraniti v hladilniku. Shranjevanje vina v hladilniku pomaga upočasniti proces oksidacije, zaradi česar je vino obstojnejše. In ne skrbite, če sta minila dva tedna, še vedno lahko brez skrbi posežete po ohlajenem vinu, da dodate nekaj okusa svoji enolončnici ali omaki.

Ko gre za steklenico, je treba odprto vino shranjevati v pokončnem položaju. Zakaj? Ker je tako vino manj izpostavljeno zraku, kar preprečuje oksidacijo. Preden steklenico postavite v hladilnik, jo zaprite z vinskim zamaškom ali jo tesno zapečatite, da bo varno shranjena.

Brezalkoholne alternative vinu za kuhanje

Iščete brezalkoholno alternativo vinu za kuhanje? Obstaja več možnosti, ki jih lahko uporabite za svoj recept brez alkohola. Poglejmo nekaj najbolj priljubljenih alternativ.

• Grozdni sok: Fantastičen brezalkoholni nadomestek za rdeče in belo vino. Ima podoben okus in lahko zlahka nadomesti vino v številnih receptih. Z rdečim grozdnim sokom lahko nadomestite recepte, ki zahtevajo rdeče vino, z belim grozdnim sokom pa lahko nadomestite belo vino. Za bolj uravnotežen okus razmislite o mešanju grozdnega soka z malo kisa.
• Kis: Obstaja več vrst kisa, kot sta rdeči in beli vinski kis in oba sta odličen nadomestek za vino pri kuhanju. Rdeči vinski kis lahko nadomesti rdeče vino, medtem ko beli vinski kis dobro nadomesti belo vino. Kisline, ki so potrebne za kisanje jedi, so v primerjavi z vinom močnejše, zato ga uporabljajte v manjših količinah.
  Poleg tega lahko kis zmešate z vodo, juho ali sadnim sokom, da ublažite okus in bolj posnemate vino.

Vino lahko v kulinariki nadomestite z drugimi brezalkoholnimi alternativami, kot so npr:

• brusnični sok
• sok granatnega jabolka
• limonin sok
• jabolčni sok
• paradižnikov sok

Te možnosti lahko vaši jedi zagotovijo edinstven okus in kislost, podobno kot vino. Poigrajte se s temi sadnimi sokovi in preverite, kateri se najbolje obnese v vašem receptu.

Zaključek

V živahnem plesu kulinarike vino ni le gost, temveč tudi soigralec. Z dodajanjem vina v jedi se njihovi okusi izboljšajo in vsakdanje jedi spremenijo v gurmanska doživetja. Ne glede na to, ali gre za kanček belega vina v rižoti ali za velikodušno nalivanje rdečega vina v govejo obaro, vino na mizo prinese orkester okusov in vonjav.

Kot pri vsaki sestavini je ključnega pomena eksperimentiranje in zmernost. Zato odprite steklenico, prepustite se kulinaričnim instinktom in ne pozabite: tudi če se recept izjalovi, je vedno na voljo požirek vina, ki vse popravi.