Nasveti in triki v kuhinji

Kuhanje je lahko zahtevna in hkrati zabavna izkušnja, vendar ni vedno preprosto vedeti, kje začeti. Ne glede na to, ali ste začetnik ali izkušen kuhar, se lahko v kuhinji vedno naučite novih tehnik in spretnosti.

Razkrili vam bomo nekaj nasvetov in trikov, s katerimi bo vaše ustvarjanje v kuhinji učinkovitejše, zabavnejše in okusnejše. Ti nasveti vam bodo pomagali izboljšati vaše kuharske spretnosti in navdušiti prijatelje in družino s svojimi kulinaričnimi stvaritvami.

Zato si nadenite predpasnik, nabrusite nože in začnimo!

Kako pripraviti popoln zrezek?

Če tako kot večina ljudi vzamete kos mesa iz hladilnika ali zamrzovalnika in ga neposredno položite na žar, je čas, da ugotovite, kje delate napako. Da bi ohranili najboljši okus mesa, je dobro, da ga pustite na sobni temperaturi 1-2 uri, preden ga položite na ogenj. Tako se bo meso peklo počasneje in enakomerneje, kar nedvomno pomeni boljši okus.

Kako pripraviti okusno in sočno meso?

Če se sprašujete, kako to, da je piščanec v restavraciji vedno sočen, vaš pa je pogosto suh, je skrivnost v slanici.

Piščančje meso postane sočno tako, da uporabite slanico (slana voda). Tako piščanec med kuhanjem ohrani vlago in okus, zato je končni izdelek bolj sočen in aromatičen.

Osnovno slanico pripravite tako, da v veliki skledi zmešate 70 g soli z 1 L vode. Mešajte, dokler se sol ne raztopi, nato dodajte piščanca in ga postavite v hladilnik za vsaj 2 uri ali do največ 8 ur.

Po soljenju piščanca odstranite iz raztopine in ga osušite s papirnatimi brisačami. Nato piščanca po želji pripravite na žaru, v pečici ali v ponvi.

Se bojite, da ne bi presolili hrane?

Zelo pogosto je rezultat, ali je jed okusna ali ne, odvisen od tega, koliko je začinjena s soljo. Če vas skrbi, da bi bila jed preslana, vam svetujemo, da ne je ne solite pred ali po kuhanju, ampak jo solite po malem med kuhanjem in sproti poizkusite, ali je dovolj slana.

Sladkor dela čudeže

Sladkor ni začimba, ki bi jo uporabljali le za sladkarije. Ščepec (dva ali tri) sladkorja v paradižnikovi omaki bo nevtraliziral naravni kiselkasti okus paradižnika in poskrbel za bogat in intenziven okus. S tem trikom lahko tudi rešite situacijo, če ste za svoj recept izbrali manj zrele paradižnike.

Neprijeten vonj v hladilniku

Pogosto, zlasti poleti, se lahko v hladilniku pojavi neprijeten vonj po zastareli ali pokvarjeni hrani. Pri shranjevanju živil, kot so star česen ali kuhana cvetača in brokoli, je včasih pravi izziv spopasti se s specifičnim vonjem, ki ga oddajajo. Vemo, da prepogosto odmrzovanje in čiščenje ni dobro za hladilnik, zato vam ponujamo trik, s katerim se boste znebili nadležnega vonja po hrani.

Narežite limono na več debelih kolobarjev in jih postavite na različna mesta v hladilniku. Ne le, da bo odstranila neprijeten vonj v hladilniku, ampak bo tudi pomagala preprečiti mešanje okusov posameznih živil. Vendar pa se prepričajte, da vsak mesec zamenjate limono, sicer lahko dosežete ravno nasproten učinek.

Uporaba zobne nitke v kuhinji

Si lahko predstavljete za kaj bi lahko uporabili nitko v kuhinji? Za natančno rezanje mehkih izdelkov ali jedi. Preizkusite pri pripravi čudovitih predjedi iz mehkih sirov, rezanju kuhane zelenjave na koščke ali paradižnikovih kroglic iz olupljenih paradižnikov.

Z zobno nitko lahko porcionirate tudi dobro stepeno smetano ali mehko teksturo cheesecakov in beljakovih krem.

Lepljiva moka na rokah

Ko gnetete testo, ne morete mimo tega, kako se vam moka prilepi na roke in kako težko jih je umiti, ko so suhe. Neprijetno, kajne? Namesto babičinega tradicionalnega nasveta, naj si pomokate roke, uporabite učinkovitejši trik – naoljite si roke. Presenetljivo se nanje ne prilepi niti delček testa.

Shranjevanje krompirja za dlje časa

Vedno je dobrodošli imeti pri roki kaj krompirja. Z njimi lahko vedno pripravite hiter in enostaven obrok. Toda kako shraniti krompir za dlje časa, ko ga kupite večjo količino? Tudi če strogo upoštevate vse postopke skladiščenja v hladnem, temnem in prezračevanem prostoru, se včasih zgodi, da krompir začne kaliti.

Da bi preprečili kaljenje krompirja, mu dodajte domače jabolko. Pomembno je, da ga ne kupite v trgovini, pač pa pri lokalnem pridelovalcu ali pa ga kar naberite z drevesa. Z jabolki pri krompirju poskrbimo, da se ne bo pokvaril, temveč se bo le začel sušiti. S tem zagotovimo, da v naslednjih treh mesecih krompir ne bo vzklil.

Kako dobiti sijočo omako?

Verjetno ste se že kdaj vprašali, kako to, da je omaka v restavraciji vedno nekoliko bleščeče strukture, doma pa se ne izkaže za takšno. Skrivnost je v tem, da na koncu kuhanja dodate nekaj rezin hladnega masla in mešate, dokler se popolnoma ne stopi.

Meso pred kuhanjem osušite

Ne glede na to, ali pripravljate pečenega piščanca ali pokrovače, predhodno sušenje zagotavlja hrustljavo in zlato kožo, ki se ne prilepi na ponev. Pred kuhanjem meso osušite s papirnatimi brisačami ali ga pustite nekaj ur na zraku v hladilniku.

Kuhanje razpokanih jajc

Težava je, če se izkaže, da ste kupili razpokana jajca ali da ste jih razbili pred kuhanjem. Običajno v tem primeru jajce razpoka in mešanica beljaka in rumenjaka začne plavati v vodi zaradi vrenja. Jajce se napolni z vodo in postane neprijetno za uživanje.

Rešitev je naslednja: v vodo, ki jo boste skuhali, vlijte kis in vanjo položite jajca, še preden jo postavite na štedilnik. Nato jo zavrite in videli boste, da ne bo nobenih poškodb.

Še ena izvirna zamisel za kuhanje jajc je, da surovo jajce pred kuhanjem močno stresemo. Dobili boste zlato jajce, vse rumene barve.

Sveže začimbe začnejo usihati.

Če nimate vrta ali lončnic, ne morete imeti vedno svežih in raznolikih začimb. Če ste jih kupili v šopkih in začenjajo usihati, jih ne hitite metati v smeti. Sesekljajte jih in jih dajte v posodice za ledene kocke. Prelijte z oljčnim oljem in zamrznite.

Kako hitro sesekljati češnjev paradižnik?

Majhne, okusne paradižnike je lahko zelo naporno rezati enega za drugim. Za to jih položite med dva ravna krožnika in jih z ostrim nožem prerežite po sredini. Ne le, da boste tako prihranili veliko časa in dela, temveč boste dobili tudi enakomerno narezane koščke paradižnika.

Kako varno cvreti?

Absolutno pravilo pri cvrtju je, da je posoda, ki jo boste uporabili, popolnoma suha. Če ste jo pravkar oprali, jo postavite na kuhalno ploščo in pustite, da se posuši na toploti. Ko ni več niti kapljice, lahko dodate maščobo.

Pomembno je, da so poleg ponve, v kateri boste cvrli, tudi izdelki, ki jih boste pripravljali, čim bolj suhi. Če boste pripravljali krompir, jajčevce ali bučke, jih pred polaganjem v olje obrišite z brisačo ali kuhinjskim papirjem. Segreto rastlinsko olje pri visoki temperaturi izloča vodo. Dokazano je, da če v vroče olje nalijete le 200 ml vode, ta brizgne iz lonca skoraj 30 cm visoko.

Če se pri cvrtju še vedno razpršijo boleče kapljice segrete maščobe, jo posolite. Deluje kot pomirjevalo za vrelo maščobo. Razlog za to, da si s temi kapljicami onesnažite kuhinjo, je tovarniška vlaga v olju.

Še eno pomembno pravilo pri cvrtju je, da nikoli ne polagajte hrane v olje, preden ni popolnoma segreto. Še posebej, če je cilj hrustljava skorjica, pustite, da se olje popolnoma segreje. V nasprotnem primeru bodo zelenjava, krompir, meso ali ribe absorbirali del maščobe, postali gosti in imeli žolčen okus. Zelo verjetno je, da jih boste morali zavreči, saj se takšna živila pogosto ne smejo jesti.

Pri cvrtju polivajte veliko maščobe. Upoštevanje tega priporočila je najboljši ključ do popolne ocvrte jedi. V veliki količini olja se izdelki težje držijo drug drugega in jih lahko zlahka zmešate, ne da bi jih raztrgali. Po drugi strani pa se bo, ko bo jed vpila nekaj olja, to zmanjšalo in morda ga boste morali dodati več. Če ga med kuhanjem dolijete, pričakujte rezultat iz prejšnjega odstavka.

Hitro lupljenje krompirja in korenja

Če želite odstraniti le vrhnjo plast korenja, lahko namesto lupljenja z lupilcem zelenjave uporabite gobico za pomivanje posode. Enako lahko storite s svežim krompirjem, ne da bi mu odstranili slastno lupino.

Rezine sira za toaster

Domače sendviče lahko spečete brez vklopa in čakanja na pečico tako, da opekač (toaster) položite na stran in vanj vstavite toast, ki ga neposredno prekrijete z rezino sira za sendviče.

Kako odstraniti vonj po ribah?

Vonj po ribah je prisoten vedno po kuhanju ali uživanju ribjih dobrot. Žal se njihov vonj hočeš-nočeš širi na vaše dlani. Ne glede na to, koliko jih operete z milom, v njih še vedno ostane nekaj vonja. Ta vonj po ribah boste najlažje odstranili, če si v eno dlan stisnite zobno pasto in dobro zdrgnite dlani. Na koncu jih še sperite.

Popolno testo

Da bi dobili popolnoma mehko in puhasto testo, vzemite maslo in jajca, ki jih boste uporabili, iz hladilnika in jih čez noč pustite na sobni temperaturi.

Ribe z nežno skorjico

Če želite ribo speči na žaru, jo premažite z majonezo, da dobite okusno nežno skorjico. Vzemite čopič za testo, pomočite konico v majonezo in jo nežno nanesite na ribo. Dodajte malo soli, nato pa ga specite na žaru.

Zagotavljamo vam, da boste dobili popolno zlato skorjico. Za ribe uporabite najmanjšo možno količino začimb. Bolje je uporabiti samo sol. Ko je riba pripravljena, jo popršite s sveže iztisnjenim limoninim sokom.

Puhast pire krompir

Preden iz kuhanega krompirja naredite pire, ga morate ustrezno posušiti. Preprosto kuhan krompir položite v čisto ogreto posodo in pustite, da se popolnoma posuši. Pire bo tako dobil zelo puhasto strukturo.

Popolna ocvrta jajca

Trije elementi za popolno ocvrta jajca so debela ponev, maslo in minimalna toplota. Segrejte ponev in dodajte 1/2 jž masla. Topiti se mora počasi, ne da bi doseglo vrelišče.

Kako pripraviti jušno osnovo?

Jušna osnova (čista juha) je glavna sestavina številnih juh, omak in drugih jedi. Če želite pripraviti kristalno čisto jušno osnovo, morate piščanca na nizkem ognju brez pokrova kuhati vsaj 3 ure. Ne pustite, da zavre, in odstranite morebitne ostanke. Po 1,5 uri kuhanja lahko dodate peteršilj, zeleno, korenje in čebulo.

Ko pripravljate govejo ali jagnječo jušno osnovo, bi bilo dobro gomoljasto zelenjavo pred dodajanjem v juho prepražiti, da se v njej ne bi skuhala in pokvarila bistrega učinka. Preprosto jih prerežite na pol in jih dajte v segreto ponev brez olja. Ocvrite jih, dokler ne dobijo rjave skorjice, nato pa jih dodajte juhi. S tem trikom bo okus jedi zelo bogat.

Hrustljava skorjica na kruhu

Če radi pripravljate domači kruh, imate verjetno pogosto težave s skorjo. In nič ni bolj okusnega kot hrustljava skorjica na sveže pečenem kruhu. To težavo lahko preprosto rešite tako, da med peko v pečico postavite posodo z vodo. Para bo poskrbela za čaroben učinek in dobili boste lepo hrustljavo skorjico na kruhu.

Kako ravnati z zažgano hrano v posodi?

Preden posodo namočite in se lotite silovitega strganja z žico in drugimi bednimi kovinskimi pripomočki, vanjo položite rezino starega kruha. Ta bo delovala kot goba za zažgano hrano in jo lažje odtrgala od dna posode.

Ste presolili juho ali solato?

Gre za precej pogosto napako. Če je receptu za solato dodan kis, lahko z njim “sperete” sol. Če ne, olupite nekaj debelih jabolčnih rezin in jih povaljajte v zelenjavi. Vsrkale bodo nepotrebno količino začimb.

V juho lahko vržete tudi cel krompir, ki bo po nekaj minutah čudežno absorbiral sol.

Zaključek

Kuhanje je umetnost in znanost, z malo znanja in prakse pa lahko vsakdo izboljša svoje sposobnosti v kuhinji. Nikar se ne bojte preizkušati novih stvari in se pri kuhanju zabavati – navsezadnje je veselje do ustvarjanja in deljenja dobre hrane eden od preprostih življenjskih užitkov!