Kako pripraviti šparglje

Šparglji so okusna in hranljiva zelenjava, ki jo je enostavno pripraviti. Želite navdušiti svoje goste ali si privoščiti okusno prilogo? Nič lažjega! Šparglje pripravite tako, da najprej odrežete trde olesenele konce, nato pa izberete način priprave: praženje, peka na žaru, v pečici, dušenje ali blanširanje.

Ste se kdaj spraševali, zakaj nekateri ljudje obožujejo šparglje, medtem ko drugi vihajo nos? Trik je v pripravi! Sveži šparglji imajo hrustljavo teksturo in sladek, travnat okus, ki ob pravilni pripravi še posebej izstopa.

Poglejmo, torej, kako je najbolje pripraviti šparglje.

Izbira kakovostnih špargljev

Za uživanje v tej okusni spomladanski zelenjavi je ključnega pomena izbrati najboljše šparglje. Sveži, hrustljavi šparglji lahko v vaših jedeh, s pravilno pripravo resnično zasijejo.

Iščite svetlo zelena ali vijolična stebla s kompaktnimi, tesno zaprtimi konicami. Sveža stebla morajo stati naravnost in biti čvrsta, ko jih stisnete. Izogibajte se mlahavim ali nagubanim steblom – ta niso več sveža.

Preverite odrezane konce. Videti morajo biti vlažni in sveži, ne smejo biti izsušeni ali oleseneli. Tanjša stebla so običajno bolj mehka, debelejša pa imajo bolj mesnato strukturo.

Na vrhuncu sezone (spomladi) boste našli najbolj sveže šparglje. Naj vas nikakor ne skrbi, če opazite nekaj ostankov zemlje – to pomeni, da so šparglji verjetno sveže pobrani!

Vrste špargljev

Najpogostejša vrsta so zeleni šparglji. Imajo travnat, rahlo grenak okus, ki ga mnogi obožujejo.

Beli šparglji se gojijo pod zemljo, da se prepreči razvoj klorofila. So blažji in nežnejši od zelenih sort.

Vijolični šparglji imajo slajši in bolj sadni okus. Pri kuhanju postanejo zeleni.

Tanka ali debela stebla? To je odvisno od vas! Tanka se hitreje skuhajo in so odlična za hitro pripravo. Debela stebla se dobro obnesejo pri peki na žaru.

Priprava špargljev

Priprava špargljev je preprosta. Poznati morate le nekaj preprostih trikov, da bodo šparglji odličnega okusa.

Vzemite šop špargljev in si oglejte konce. Vidite tiste olesenele, trde dele? Te je treba odstraniti. Odlomite jih ročno – zlomili se bodo prav tam, kjer se začne nežen del. Drug način je uporaba noža. Odrežite približno centimeter od dna vseh stebel naenkrat.

Želite biti prepričani, da ste jih v redu porezali? Malo porežite in nato poskusite. Če je steblo še vedno trdo, ga še malo odrežite. Pri debelejših steblih boste morda morali odstraniti do dva centimetra. Ne skrbite – ti oleseneli konci so tako ali tako preveč trdi, da bi jih lahko jedli.

Sledi lupljenje. Ali morate šparglje olupiti? Odvisno od tega. Tankih špargljev sploh ni treba lupiti. Že tako so dovolj mehki. Debelejša stebla pa? Morda jim bo koristilo hitro lupljenje.

Vzemite lupilec za zelenjavo in začnite približno na polovici stebla. Nežno lupite proti dnu. Tako odstranite vse trde zunanje plasti. Šparglji so tako mehkejši in jih je lažje jesti.

Lupljenje vzame več časa, vendar se ga pri debelih steblih splača vložiti. Tako se enakomerno skuhajo in so boljšega okusa. Poleg tega so na krožniku videti elegantno. Če imate malo časa, se ne obremenjujte. Za večino špargljev bo dovolj že samo obrezovanje.

Kuhanje v pari

Želite nežne, a hrustljave šparglje? Uporabite metodo kuhanja na pari. Vzemite nastavek za kuhanje na pari in jo postavite v lonec s centimetrom vode. Šparglje položite v nastavek (košarico), pokrijte in kuhajte na pari 3-5 minut. Tanka stebla se skuhajo hitreje, zato bodite pozorni, da se ne prekuhajo.

Kuhanje v pari ohrani hranilne snovi in svetlo zeleno barvo. To je zanesljiv način, da so šparglji vedno popolnoma kuhani. Nimate potrebne opreme? Nič zato! Soparite jih lahko v ponvi s pokrovom in malo vode.

Po končanem kuhanju stebla na hitro potopite v ledeno kopel, da se kuhanje ustavi. Tako ostanejo hrustljava. Za preprosto in okusno prilogo jih pokapajte z limoninim sokom ali maslom.

Praženje

Praženje poudari okus špargljev po oreščkih. Pečico segrejte na 220 °C. Šparglje razporedite na pekač v enem sloju. Pokapajte jih z oljčnim oljem ter posujte s soljo in poprom.

Postavite jih v pečico za 12-15 minut. Debelejša stebla bodo morda potrebovala nekaj dodatnih minut. Ko bodo rahlo porjaveli in mehki ter jih lahko gladko prebodete z vilico, boste vedeli, da so pečeni.

Želite dodati dekorativne elemente? Pred pečenjem jih potresite s česnom v prahu ali parmezanom. Ali pa jih po pečenju prelijte z balzamičnim kisom. Pečeni šparglji so odlična priloga ali dodatek k solati.

Blanširanje

Blanširanje je kot nalašč za pripravo obroka ali če imate radi zelo hrustljave šparglje. Velik lonec napolnite z vodo in jo zavrite. Dodajte sol – okus mora spominjati na morsko vodo.

Vanj vrzite šparglje in jih kuhajte 2-3 minute. Debelejši šparglji bodo morda potrebovali dodatno minuto. Po kuhanju jih prenesite v ledeno kopel. S tem se kuhanje ustavi, šparglji pa ostanejo živo zeleni in hrustljavi.

Peka na žaru

Šparglji na žaru imajo dimljen okus, ki ga je težko premagati. Žar segrejte na srednje visoko temperaturo. Šparglje premažite z oljem ter jih začinite s soljo in poprom.

Položite jih pravokotno na rešetke, da ne bodo padli skozi. Na žaru jih pecite 5-7 minut in jih enkrat ali dvakrat obrnite. Želimo, da se na njih naredijo oglene sledi in da so stebla mehka.

Šparglje zavijte v folijo z maslom in zelišči ali pa jih nabodite na nabodala, da jih boste lažje obračali. Šparglji na žaru se dobro ujemajo z drugo zelenjavo ali mesom na žaru.

Kako pripraviti šparglje - sol, poper, olivno olje, sveži šparglji

Izboljšanje okusov

Želite iz dobrih narediti odlične šparglje? Poglejmo si nekaj preprostih načinov za izboljšanje okusa. Z nekaj ključnimi sestavinami lahko to zelenjavo spremenimo v slastno prilogo.

Oljčno olje in začimbe

Oljčno olje je vaš najboljši prijatelj, ko gre za šparglje. Pred peko z njim pokapajte šparglje. Z njim se začimbe lažje prijemljejo, poleg tega pa jim doda bogat okus.

Morska sol je nuja. Njena večja zrna dajejo lepo hrustljavost in enakomerno začinjenost. Črni poper dodaja nežen pridih.

Posujte z nekaj posušenimi zelišči. Dobro se obneseta timijan ali rožmarin. Za dimljen okus dodajte ščepec paprike.

Želite biti kreativni? Zmešajte oljčno olje z balzamičnim kisom. Pred pečenjem šparglje premažite s čopičem. Nastala bo sladka in pikantna glazura.

Česen in parmezan

Česen in šparglji se odlično ujemata. Sesekljajte strok ali dva in ga podušite skupaj s šparglji. Aroma bo poskrbela, da se vam bodo kar sline cedile.

Niste ljubitelj surovega česna? Namesto tega uporabite česen v prahu. Ta daje blažji okus, ki ne bo preglasil špargljev.

Parmezan je še boljši. Nekaj ga naribajte na vroče šparglje takoj po kuhanju. Rahlo se bo stopil in ustvaril slastno skorjico.

Za dodatno hrustljavost zmešajte drobtine s parmezanom. Pred peko jih potresite po špargljih. Dobili boste hrustljav in sirast preliv.

Uporaba svežega limoninega soka

Stisk svežega limoninega soka čudovito polepša šparglje. Za najboljši okus ga dodajte tik pred jih postrežete.

Poskusite tudi z limonino lupinico. Olja v lupinici so zelo aromatična in polna citrusov. Zmešajte lupino z oljčnim oljem in jo pred kuhanjem namažite s čopičem.

Limona se dobro ujema z drugimi okusi. Če jo kombinirate s česnom, dobite pikantno aromo. Ali pa jo zmešajte z maslom za bogato, pikantno omako.

Imate ostanke špargljev? Sesekljajte jih in premešajte z limoninim sokom in oljčnim oljem. Takoj imate hladno solato. Kot nalašč za kosilo naslednji dan!

Ideje za jedi s šparglji

Šparglji se odlično obnesejo v številnih jedeh, od lahkih solat do kremastih rižot in krepkih juh. S to vsestransko zelenjavo lahko zlahka izboljšate svoje jedi.

Solate in rižote

Želite navdušiti svoje goste? Poskusite solato z narezanimi šparglji. Z lupilcem narežite tanke trakove, nato pa jih premešajte z limoninim sokom, oljčnim oljem in parmezanom. Solata je hrustljava, sveža in kot nalašč za pomlad.

Želite nekaj bolj krepkega? Špargljeva rižota! Šparglje nasekljajte in jih dodajte rižoti proti koncu kuhanja. Njihova mehka in hrustljava tekstura se lepo ujema s kremastim rižem.

Imate ostanke špargljev? Blanširane šparglje vmešajte v svojo najljubšo solato s testeninami. Vsaki hladni jedi doda barvo, hrustljavost in hranljivost.

Juhe in priloge

Potrebujete hitro prilogo? Pečeni šparglji so vaša najboljša izbira. Šparglje namažite z oljčnim oljem, soljo in poprom. Pecite 10-12 minut pri 220 °C, da se zmehčajo in rahlo hrustljavo zapečejo.

Imate raje močnejše okuse? Šparglje z dimljenim okusom pripravite na žaru. Premažite jih z oljem in jih na žaru pecite 3-5 minut ter enkrat obrnite.

Lahko poskusite tudi špargljevo juho. Sesekljane šparglje kuhajte s čebulo, česnom in jušno osnovo. Zmešajte do gladkega in na koncu dodajte kanček smetane.

Ste v stiski s časom? Šparglje blanširajte v vreli vodi 2-3 minute, nato pa jih stresite v ledeno vodo. Odlično se obnesejo kot hitra priloga ali dodatek k drugim receptom.

Shranjevanje špargljev

Želite ohraniti šparglje sveže in hrustljave? Oglejmo si nekaj preprostih načinov shranjevanja.

Najprej metoda s kozarcem. Vzemite navaden kozarec in ga napolnite s centimetrom vode. Odrežite konce špargljevih stebel in jih postavite pokonci v posodo. Vrhove ohlapno pokrijte s plastično vrečko. Kozarec postavite v hladilnik in to je to. Ne pozabite zamenjati vode, ko postane motna.

Niste ljubitelj metode s kozarci? Brez skrbi. Namesto tega lahko šparglje zavijete v vlažno papirnato brisačo ter jih nato spravite v plastično vrečko ter shranite v hladilniku.

Druga možnost je zamrzovanje. Šparglje narežite na manjše kose in jih 30-60 sekund blanširajte v vreli vodi. Potopite jih v ledeno vodo, osušite in zamrznite v plastični vrečki.

Pa še nasvet: Špargljev pred shranjevanjem ne umivajte. Zaradi dodatne vlage se lahko pojavi plesen.

S temi tehnikami boste šparglje ohranili sveže od 3 do 5 dni.

Zaključek

Šparglji so vsestranska zelenjava, ki jo je enostavno pripraviti. Na voljo imate veliko možnosti – lahko jih pražite, pečete v pečici, na žaru ali dušite. Katerikoli način izberete, pazite, da jih ne prekuhate oz. prepečete.

Pripravi najprej obrežite olesenele konce. To storite z roko ali nožem. Nato izberite metodo priprave. Praženje poudari okus po oreščkih. Pečenje na žaru doda dimljene note. Pri dušenju se ohrani hrustljavost in barva. Zapomnite si, da se šparglji hitro skuhajo.

Poskusite omenjene metode tudi v vaši kuhinji in navdušite vaše domače ali goste.