Brancin
Kaj je brancin?
Brancin (tudi morski ostriž, branzin ali lubin) je cenjena morska riba iz družine ostrižev, ki živi v Sredozemskem morju in vzhodnem Atlantiku. Latinsko ime je Dicentrarchus labrax. Velja za eno najkakovostnejših in najbolj iskanih rib v sredozemski kuhinji, priljubljena pa je tudi med športnimi ribiči.
Značilnosti brancina
Brancin izstopa zaradi:
- Belega, čvrstega in nežnega mesa
- Finega, blagega okusa brez izrazitega ribljega vonja
- Srebrno-sive barve z belim trebuhom
- Velikosti od 30 cm do 1 m (odvisno od starosti)
- Prilagodljivosti različnim načinom priprave
Kako pripraviti brancina?
| Način priprave | Opis |
|---|---|
| Na žaru | Cel, z zelišči in limono |
| V pečici | Pečen z zelenjavo in olivnim oljem |
| Na pari | Kuhan na pari s plastmi zelenjave v malo vode in olivnem olju |
| V soli | Tradicionalna sredozemska tehnika |
| Na ponvi | File, popečen na olivnem olju |
Kako postreči brancina?
Brancin se postreže:
- Cel ali filiran
- S svežo limono in olivnim oljem
- Ob pečeni ali kuhani zelenjavi
- S svežim kruhom za pomakanje omake
- Ob kozarcu belega vina (malvazija, chardonnay)
Kako shraniti brancina?
| Način shranjevanja | Trajanje svežine |
|---|---|
| Hladilnik (sveža riba) | 1–2 dni |
| Zamrzovanje | Do 3 mesece |