Biftek
Kaj je biftek?
Biftek (angleško “beefsteak”) je kos govejega mesa iz ledvenega dela, pečen na žaru ali ponvi pri visoki temperaturi. Gre za najkakovostnejše meso okoli hrbtenice mladega goveda, običajno narezano na debele rezine (približno 4 cm). Velja za eno najbolj priljubljenih in cenjenih mesnih jedi v zahodnem svetu.
Značilnosti bifteka
Biftek izstopa zaradi:
- Kakovostnega mesa iz ledvenega predela
- Debele rezine (250–300 g na porcijo)
- Priprave na visoki temperaturi
- Različnih stopenj pečenosti po želji
- Nežne teksture in intenzivnega okusa
Stopnje pečenosti bifteka
| Stopnja | Opis | Notranja temperatura |
|---|---|---|
| Blue rare | Zunaj zapečen, znotraj skoraj surov | 46–49°C |
| Rare | Rdeča, hladna sredica | 50–52°C |
| Medium rare | Topla rdeča sredica | 53–57°C |
| Medium | Rožnata sredica | 58–62°C |
| Medium well | Rahlo rožnata sredica | 63–68°C |
| Well done | Popolnoma prepečen | 69°C+ |
Kako pripraviti biftek?
- Meso vzemite iz hladilnika 30 minut pred pripravo
- Osolite in popoprajte tik pred pečenjem
- Ponev ali žar segrejte na visoko temperaturo
- Pecite 2–4 minute na vsaki strani (odvisno od debeline in želene pečenosti)
- Pustite počivati 5 minut pred postrežbo
Kako postreči biftek?
Biftek se postreže:
- Na ogretem krožniku
- S prilogo po izbiri (pečen krompir, zelenjava)
- Z maslom ali poprovim prelivom
- Narezan na rezine ali cel
