Kaj pomeni au jus?
Au jus je francoski kulinarični izraz, ki dobesedno pomeni “s sokom” oziroma “z lastnim sokom”. Označuje mesne jedi, ki so pripravljene ali postrežene skupaj z lahkim bujonom ali omako, narejeno iz sokov, ki se sprostijo med pečenjem mesa.
Značilnosti priprave au jus
Priprava au jus izstopa zaradi:
Uporabe naravnih sokov iz pečenega mesa
Lahke, tekoče konsistence omake
Intenzivnega mesnega okusa
Preproste priprave brez dodajanja moke
Tradicionalne postrežbe ob pečenkah
Kako nastane jus?
Faza Postopek Pečenje Med pečenjem se iz mesa sproščajo sokovi Zbiranje Sokovi se zbirajo na dnu pekača Razredčenje Po potrebi se doda malo bujona ali vode Postrežba Topel jus se postreže ob mesu
Kako se au jus uporablja?
Uporaba Primeri Goveje meso Prime rib au jus, roast beef au jus Sendviči French dip sendvič s stranskim jusom za pomakanje Pečenke Svinjska ali jagnječja pečenka au jus Preliv Polit čez narezano meso
Kakšna je razlika med jus in omako (gravy)?
Lastnost Jus Omaka (gravy) Konsistenca Lahka, tekoča Gosta, kremasta Sestavine Samo mesni sokovi Mesni sokovi + moka ali škrob Priprava Minimalna obdelava Zgoščevanje z moko Okus Čist, mesni Bogat, zaokrožen
