Au gratin
Kaj pomeni au gratin?
Au gratin je francoski kulinarični izraz, ki označuje jedi, prekrite s plastjo naribanega sira, krušnih drobtin ali obojega, nato pa zapečene v pečici ali pod žarom do zlato rjave, hrustljave skorje. Beseda “gratin” izvira iz francoskega glagola “gratiner”, ki pomeni “zapekati pod žarom”.
Značilnosti priprave au gratin
Priprava au gratin izstopa zaradi:
- Zlato rjave, hrustljave skorje na površini
- Uporabe naribanega sira ali krušnih drobtin
- Zapečenja v pečici ali pod žarom (grill)
- Kontrasta med hrustljavo površino in mehko notranjostjo
- Vsestranskosti uporabe pri različnih jedeh
Katere jedi se pripravljajo au gratin?
| Jed | Opis |
|---|---|
| Potatoes au gratin | Plasti krompirja, zapečene s sirom |
| Cauliflower au gratin | Cvetača, zapečena s sirovo skorjo |
| Macaroni au gratin | Testenine s sirom, zapečene do hrustljavosti |
| Zelenjava au gratin | Različna zelenjava pod sirovo skorjo |
Kako pripraviti jed au gratin?
- Pripravite osnovno jed (krompir, zelenjava, testenine)
- Položite v pekač, primeren za pečico
- Potresite z naribanim sirom ali krušnimi drobtinami
- Zapecite v pečici ali pod žarom, dokler površina ne postane zlato rjava
Kakšna je razlika med au gratin in dauphinois?
Pri pripravi au gratin je poudarek na hrustljavi sirovi skorji, medtem ko so dauphinois krompirčki kuhani v smetani in niso nujno zapečeni s sirom na vrhu.