Aioli je tradicionalna provansalska in sredozemska omaka, pripravljena iz česna in olivnega olja. Ime izvira iz katalonščine oziroma provansalščine, kjer “all i oli” ali “ai oli” dobesedno pomeni “česen in olje”. Gre za eno najstarejših emulzijskih omak v sredozemski kuhinji.
Značilnosti aioli omake
Aioli izstopa zaradi:
Intenzivne česnove arome
Kremaste, emulzijske teksture
Preproste priprave iz osnovnih sestavin
Vsestranske uporabe kot namaz ali preliv
Dolgotrajne tradicije v sredozemski kuhinji
Kako se aioli pripravlja?
Sestavina
Vloga
Česen
Osnova za aromo, zmečkan v pasto
Olivno olje
Emulzira se v česnovo pasto
Sol
Za okus
Limonin sok (neobvezno)
Za svežino in stabilnost
Tradicionalni postopek priprave
Česen zdrobite s soljo v možnarju do gladke paste
Počasi, kapljico za kapljico, dodajajte olivno olje
Neprestano mešajte, dokler se olje ne emulzira
Nadaljujte z dodajanjem olja, dokler ne dobite kremaste konsistence
