Kako dobro poznate gin?

Gin je danes izjemno priljubljena pijača. Še posebej radi jo zmešamo v gin tonik ali pa uživamo ob martiniju, pijači vsem znanega Flemingovega superagenta, Jamesa Bonda. Pa dejansko veste kaj je gin, od kod izvira in podobno? Ker bi veliko ljudi na to vprašanje odgovorilo z ne, smo se odločili, da vam vse neznanke o ginu razkrijemo tukaj, v tem prispevku.

Kaj je gin? Iz česa je gin? Od kod prihaja?

Gin je brezbarvno žganje, izdelano iz fermentiranega žita ter različnih rastlin, zelišč in sadja. Po zakonu mora biti ena od sestavin tudi brin. V bistvu ima gin zelo podobno osnovo kot vodka, le da svoj karakter pridobi s ponovno destilacijo, v kombinaciji z različnimi naravnimi sestavinami, največkrat z agrumi.

Mnogi sicer gin povezujejo z Anglijo in celo pravijo, da je to njihovo nacionalno žganje, malokdo pa ve, da gin dejansko izvira iz Nizozemske. Tam se je namreč že leta 1269, v neki publikaciji omenjal zdravilni napitek imenovan Genever, kar je nizozemska beseda za brin.

Do 17. stoletja je že veliko Nizozemskih žganjarjev ponovno destiliralo z brinom in drugimi začimbami, vključno z janežem in kumino, da so prikrili ostale okuse, ki so znali biti včasih precej neprijetni, nato pa te zdravilne napitke prodajali lekarnam, kjer se je Genever tudi prodajal. Z njim so zdravili celo vrsto zdravstvenih težav. Največ v kraljevi mornarici, kjer so ga zmešali z limeto, nato pa z njim zdravili skorbut in ostale neprijetnosti, ki so pestile njihove pripadnike.

Gin oz. Genever je v Anglijo prispel v sredini 17. stoletja. Prinesli so ga angleški vojaki, ki so bili med Tridesetletno vojno v Nizozemskem oporišču. Videli so, da Nizozemci pred bitkami pijejo alkoholno pijačo z okusom brina, da si dvignejo moralo in pridobijo pogum. Pijačo so poimenovali kar Nizozemski pogum. Sčasoma so se Angleži odločili, da bi radi tudi doma pridelovali in pili gin.

Zaradi mnogih destilarn brez licence je angleški parlament sprejel zakon, ki je reguliral proizvodnjo gina. Kmalu po tem se je odprlo tisoče prodajaln z ginom. Razvili so se stili, ki so bili precej različni od Nizozemskega.

Nekateri viri navajajo, da danes samo Britanci prodajo za približno 2,3 mrd € gina letno.

Izdelava gina

Kot smo omenili že zgoraj, je postopek izdelave gina zelo podoben tistemu za vodko. Torej nevtralni, visoko koncentrirani alkohol, ki mora biti po zakonu na agrikulturni bazi. Navadno za pridelavo uporabijo žita, nekateri pridelovalci pa uporabijo etanol pridobljen iz grozdja, sladkorne pese ali melase. Priporočena so žitna žganja, saj dajo ginu njegov značilen okus, medtem ko je žganje iz melase bolj mehko in sladko.

Etanol se s ponovnimi destilacijami čisti, mora pa doseči vsaj  96% alkoholno stopnjo. Večina proizvajalcev gina se danes ne odloča za samostojno pridelavo etanola, ampak ga kupujejo od zunanjih virov. Največ etanola jim priskrbijo farmacevtske družbe.

Destilacija gina na tri načine

Destilacija gina v kotlu

To je tradicionalni način destiliranja. Na ta način je nastalo veliko ginov, tako da so v kotlu kuhali fermentirano drozgo. Ker ima alkohol nižje vrelišče kot voda, začne izparevati prej. Nato se z drugo destilacijo dodajo še zelišča, ki dodajo značilen okus.

Stolpna destilacija gina

To je danes najpogosteje uporabljen proces za pridelavo ginov. Na ta način se drozga destilira do industrijsko maksimalne stopnje alkohola, do 96 vol. % Poteka v dveh visokih stolpih, ki sta narejena iz nerjavečega jekla. Z dodatkom brina in ostalih zelišč, ki spadajo k ginu lahko zaradi vročine dobimo visoko ekstrakcijo okusov. Tako je pridelan tudi London Dry.

Mešani gin

Ta metoda sicer ni zelo razširjena, vendar jo nekateri uporabljajo, saj je najcenejša. K osnovnemu žganju primešajo ekstrakte brina in ostalega, kar želijo v svojem ginu. Brez druge destilacije. Takšni gini so lahko na začetku zelo intenzivni, vendar se čutijo umetni okusi, ki hitro gredo v pozabo.

Sestavine gina

Brin

To je seveda najpomembnejša sestavina v ginu. Na to sestavino proizvajalci nimajo velikega vpliva, saj najboljši raste v naravi, ne gojen. Brinove jagode rastejo na grmovju polnem trnja. Največ ga pridobijo iz italijanske Toskane, ostali viri pa so tudi Srbija, Makedonija in Indija, nekaj pa tudi iz škotskega višavja.

Ročno jih pobirajo od oktobra do februarja. Vsako vejo je treba previdno udariti s palico, da zrele jagode same padejo z veje. Brinove jagode se med seboj razlikujejo po okusu, vendar pa so splošno znane po svojem cvetnem vonju ter okusu z notami lesa in iglavcev.

Ostale rastline in zelišča, ki jih dodajamo ginu, za značilen okus

• Pikanten: koriander, muškatni orešček, cimet, kardamom in ingver
• Sladek: kosteničevje, bezeg, vanilija
• Po zemlji: Angelika (zdravilni gozdni koren), sladki koren, rožmarin
• Cvetlični: sivka, hibiskus
• Po oreških: mandlji
• Karakter: olupki agrumov, bergamotka

Vrste gina

London Dry Gin

Za razliko od Scotcha ali Cognaca se lahko London dry gin proizvaja kjerkoli na svetu. London dry je le oznaka stila, ne pa tudi lokacije. Po zakonu mora biti gin, označen kot London dry pridelan s ponovno destilacijo nevtralnega žganja, navadno v kotlu, z dodatkom brina in ostalih zelišč, ki dodajo okus. Postopek lahko vključuje tudi različno dolgo maceracijo, ki doda okus, ali pa omogočanje, da gre para skozi dodatke, da izločijo okus.

Distilled Gin

Pridelan je na enak način kot London dry, ampak dovoljuje dodajanje ekstraktov tudi po destilaciji. Ta način postaja vse bolj popularen, saj lahko proizvajalci na ta način še vedno eksperimentirajo z različnimi okusi. Okusi so pogosto zelo eksotični, zato so ti gini tudi iskani in na trgu dosegajo visoke cene.

Plymouth Gin

Ta stil je zaščiten in mora biti obvezno pridelan v Plymouthu, na južni obali Anglije. Je malo manj suh kot pogostejši London dry,  saj so na tistem območju znani po tem, da dodajo več korenik, zato lahko občutimo tudi okus po zemlji.

Old Tom

Temu stilu pogosto rečejo tudi manjkajoči člen pri London Dry ginu. Tako mu rečejo zato, ker je slajši od stila London dry, vendar še vedno bolj suh, kot Nizozemski Genever. Gini Old Tom so bili prvi s katerimi so pripravljali popularni koktejl Tom Collins, v 18. in 19 stoletju pa je bil ta stil najbolj popularen.

Navy Strenght

Če poskušamo to ime prevesti v slovenščino, bi lahko rekli, dovolj močen za mornarico. Ta stil so tako poimenovali zato, ker je mornarica zahtevala gin z vsaj 57% stopnjo alkohola, ker so dobavitelji gina takrat goljufali in jim prodajali gin z nižjo alkoholno stopnjo.  Zato ta stil še danes odlikuje visoka stopnja alkohola, ki mu daje poseben karakter, saj mora imeti 57 vol. %, lahko pa tudi več.

Danes se dobijo tudi modernejši gini, kjer proizvajalci eksperimentirajo s staranjem gina v hrastovih sodih. Tako dobi gin nov okus, ki vas popelje v čisto nove dimenzije kot klasični gini. Takšni gini se v redni prodaji ne dobijo pogosto, saj so izjemno redki.

Alkoholna stopnja gina

V EU je minimalna stopnja alkohola za gin vsaj 37,5%, v ZDA pa za gin priznavajo pijače z alkoholno stopnjo vsaj 40%.

Okus gina

Za razliko od vodke in tekile, ki ju lahko pijemo čisti, ali bourbona in whiskyja, kjer lahko dodamo tudi led, je bil gin narejen za to, da ga mešamo z drugimi pijačami. Vrsta različnih zelišč, ki jih vsebuje gin nam daje kompleksnost okusov, kar omogoča pripravo mnogih klasičnih koktejlov, kot so gin tonik, martini, Tom Collins, Vesper in še mnogi drugi.

Za zaključek vam bomo razkrili tudi recept za popoln martini, ki ga lahko pripravite zase ali za svoje goste.

Martini recept

1. Položite gin in svoje kozarce za martini v zamrzovalnik vsaj uro pred serviranjem. Visoka stopnja alkohola bo preprečila, da bi gin zamrznil, vseeno pa bo dobil malo drugačno teksturo.
2. Tradicionalni gin se pripravlja tako, da dodamo 1 del vermuta in 4 dele gina, ampak moderni suhi martini se pripravlja z zelo malo, ali pa celo brez vermuta. Mi priporočamo, da dodate malo suhega vermuta, saj bo popestril okus.
3. V kozarec natočite vsaj 50 ml gina. Ne pozabite, da kvaliteta tukaj šteje, zato izberite najboljšega.
4. Okrasite z olivami, da še dodatno popestrite okus.

OPOMBA: Vsak gin je drugačen, zato lahko količino vermuta spreminjate po vašem okusu.

Zdaj potrebujete le še Aston Martin, Rolls-Royce ali Bentley ter nekoga, s komer boste ta martini delili, da postanete pravi slovenski James Bond.

Zaključek

Gin je pijača, katere priljubljenost izjemno narašča. Najpogosteje ga radi pijemo v kombinaciji s tonikom, kot vsem dobro znani, gin tonik. Drugi spet preferirajo različico v obliki martinija. Vsakemu svoje, bi rekli.

Kakorkoli ga boste uživali, pa pazite, da ne pretiravate, saj ima gin visoko vsebnost alkohola in saj veste kaj opozarja minister za zdravje: Prekomerno pitje alkohola škoduje zdravju 😊